香菇毛豆油麵筋
準備材料:油麵筋、鮮香菇、毛豆、八角、蔥、姜適量,剁椒醬1勺,生抽3勺、香油、冰糖等。
製作方法
1、香菇去掉根部雜質洗淨,撕成小塊;毛豆剝殼淘洗乾淨,待用。
2、鍋置火上適量油燒熱,爆香八角、薑片、蔥段。加入剁椒醬炒香,下入香菇翻炒出香味,調入冰糖、生抽, 快速翻炒。
3、倒入少許清水,大火燒沸。轉至小火,加入麵筋蓋上蓋燜燒3分鐘。待湯汁略濃稠,放入毛豆翻炒至斷生。淋入香油,起鍋裝盤即可。
烹飪小竅門
1、油麵筋除可直接入烹外,常用於鑲餡成菜或者紅燒,如油麵筋塞肉、香菇燒麵筋。
2、小火慢燒,油麵筋才能充分吸收湯汁入味。注意不要將麵筋燒得過於軟爛,否則口感不好。
青菜燒油麵筋
準備材料:大頭青4顆、油麵筋20個、大海米10粒,蔥、姜、蠔油、生抽、食鹽等調味料。
製作方法
1、準備好所有的食材。大海米用清水浸泡備用。大頭青洗淨,把菜梗和菜葉分開切段。
2、鍋中水燒開放入油麵筋。大火煮開,用篩勺把油麵筋輕壓煮出裡面的油份。油麵筋變軟乾癟撈出瀝乾水分備用。
3、鍋中倒油爆香蔥姜,放入大海米炒香,再把油麵筋倒入翻炒,加入菜梗翻炒片刻,加入蠔油,糖,再加少許生抽,加少許的清水燒製2-3分鐘。
4、再把青菜葉放入翻炒均勻,加鹽調味,淋入適量的水澱粉,在淋入少許的香油,翻炒均勻關火。