麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。那麼麵筋的詳細做法有事怎樣的呢？大家學一下怎麼製作健康美味的麵筋把！
日常麵筋的做法：
原料：新鮮麵粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml
做法：
1、把麵粉及鹽在攪拌盆內混合均勻，在麵粉中央撥個洞，倒入涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，讓後用手搓揉10分鐘成一團柔軟的麵糰。
2、把搓揉好的麵糰綁在塑料袋內， 靜置三四個小時，讓麵糰內的麵筋充分形成，讓麵糰自然發酵。
3、把自然發酵好的麵糰浸泡在乾淨的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重複壓疊， 直至盆內的水都變成白色的粉漿水了。（可以把洗過的水倒掉或另外留起， 等水澄清後，水底留下來的就是小麥澱粉了，可以用來蒸制涼皮。）
4、倒掉粉漿水後， 再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗面筋。如是重複換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了。
5、把表面粗糙的麵筋塊用雙手擠壓粘成一團後，放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡了2個小時的麵筋團表面會變得稍微比較光滑， 內部比較緊實。然後可以用雙手把麵糰扯開使麵筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的麵筋放進保鮮盒內浸泡涼水，冷藏三、四個小時， 最好在冰箱內浸泡隔夜讓麵筋團自然發酵。經過自然發酵的麵筋團會產生一些細小的氣孔，而且柔軟度很好。
7、把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條麵筋塊， 可以把切好的麵筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把麵筋條放入開水內烹煮。積會稍微增大。營養豐富的麵筋做好了！
烤麵筋的做法烤麵筋是陝西西安漢族特色小吃之一，現在烤麵筋已經走出西安，走進中國的各個省市。到處都有烤麵筋的蹤影。烤麵筋也受到社會大眾的喜愛。中國傳統的烤麵筋是將麵粉經過水洗得到的麵筋進行製作的。可是現在市面上的烤麵筋多是直接用麵筋粉（谷朊粉）代替了繁雜的洗面過程。烤麵筋是怎樣做呢？
一般烤麵筋是將麵筋粉經過特製而成型的螺旋形狀的食物坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最後撒上調料即成香氣撲鼻的烤麵筋。烤麵筋的詳細做法如下：
1、和麵
（1）取麵筋粉一公斤倒到和麵盆裡，加適量鹽攪拌均勻。
（2）慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。活好的面要醒半個小時才能用。
2、煮麵筋
（1）將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
（2）壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
（3）用手再把麵筋條，往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。逐一製作完。
（4）準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。 備註：水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
3、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。
4、烤麵筋
（1）裝置：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。
（2）把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經制作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。
麵筋湯的做法麵筋湯的做法一：
原料：麵粉約300克、木耳絲約30克、火腿少許、綠豆粉絲20克、西紅柿兩顆、雞蛋2個、青菜少許、花生少許、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉少許
步驟：
1、木耳絲泡發，綠豆粉絲泡發。
2、西紅柿洗乾淨後切片或切塊
3、 麵粉和成麵糰，泡水洗成麵筋，注意洗面筋的水不要倒掉。
4、火腿切絲
5、花生炒熟後切碎
6、材料除了青菜以外的材料丟鍋裡煮
7、開了之後把洗面筋留下來的面水到進去，煮開成半透明粘稠狀，再把青菜丟進去煮，煮開之後把蛋花打進去。香噴噴而且營養豐富的麵筋湯就完成！
注意：
洗面筋洗出來的水不要倒掉了。花生可以炒的略略焦一點，在湯裡煮的會很香。
麵筋湯的做法二：
原料：麵粉300克、花生10顆、蘑菇10個、豆腐皮小許、玉米一根、木耳30克、西紅杮一個大的 、雞蛋兩個、香菜兩棵、香油小許 、鹽小許
步驟：
1、和麵，洗岀麵筋。
2、蘑菇對半切，西紅柿切成小塊，玉米掰成玉米粒，木耳切絲，花生弄碎。
3、起火爆香蔥姜花生碎。
4、加西紅杮和蘑菇。
5、把洗面筋的水按稀稠適量加入鍋中燒開。
6、開鍋放入麵筋，打蛋花，香菜末，加點香油。
7、按自己喜歡放醋，胡椒粉或者鹽。
涼拌麵筋的做法涼拌麵筋的做法一：
原料： 麵筋250g、芹菜適量、蒜末適量、辣椒油適量、醬油適量、香醋適量、香油適量
步驟：
1、芹菜去葉切成小段，洗淨放入開水鍋裡焯一下。
2、撈出放冷水裡冰一下備用。
3、將麵筋隨紋路慢慢撕開。
4、展開的麵筋撕成長條備用。
5、麵筋同樣放在開水鍋裡焯水。
6、放冷水裡過涼。
7、取調料盆，放入壓好的蒜末，按照自己的口味，放入調料，然後將焯好水的芹菜和麵筋放入盆裡，攪拌均勻，裝盤食用。
涼拌麵筋的做法二：
主料 麵筋150g 輔料 黃瓜適量 豆芽50g 芝麻醬適量 鹽適量 雞精適量 香菜適量 蒜適量 食用油適量 幹辣椒適量 花椒適量 醋適量 步驟
1、豆芽焯水後過涼水，瀝乾水分。
2、麵筋切成小塊。
3、將黃瓜切成絲，和豆芽一起放入麵筋中。
4、蒜末和香菜放入，潑上幹辣椒和花椒榨出的油，調放入適量的鹽、雞精、芝麻醬、食醋，拌勻即可食用
注意：
沒有攪拌時，調料不要直接灑在麵筋上，因為麵筋孔洞較多，特別容易吸收調料，區域性調料過多會導致麵筋味道極重。
