怎樣才能做出最合胃口的糖醋麵筋絲呢？這是沒有固定答案的。因為人的口味千差萬別，有人喜歡甜一點，有人喜歡酸一點，有人喜歡爽口彈牙，有的人喜歡入口即化……眾口雖難調，但我們也能通過一些小技巧使得整道菜更加好吃。糖醋麵筋絲看似操作簡單，其實想要做得好吃也是很考驗師傅的功力的。
1、食材選用。最好選用老式方法炸出來的麵筋，有些油麵筋看起來體積很大，這是因為在製作的過程中添加了泡打粉把它撐大了，所以，購買時最好選用沒有新增劑的油麵筋。
2、油炸時間。炸至筷子撥動鍋裡的麵筋絲髮出嘩嘩的響聲時，說明麵筋絲水氣耗盡，這時就可撈起。
3、油溫恆溫。在油炸的過程中，油溫保持一定的恆溫，不要過熱，否則麵筋絲易炸過火。
4、當糖醋汁澆上面筋時必須快速翻炒，這樣炸出來的麵筋才會爽脆。
