紅燒裡脊肉可能是你吃過的較為好吃的肉，可是很多都人或者只知道它是豬肉，並不知道其實裡脊肉還可以是牛肉、羊肉。
其實，豬肉是我們接觸得比較多的，也因為豬已經成為大多數人的主要食用肉類，所以一般紅燒裡脊肉也都會採用豬肉作為原材料。而裡脊肉其實是豬肉，或牛肉，或羊肉。而且裡脊肉還可以分為大里脊肉和小裡脊肉。小裡脊肉就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，是很適合炒菜用的。
