掛麵的營養價值和功效都相當豐富，掛麵含有相當可觀的碳水化合物和蛋白質等營養物質，掛麵的功效與作用也不小，包括幫助人體消化吸收、改善貧血和改善人體體質等功效。但是要充分發揮掛麵的營養功效，還得注意清湯掛麵的食用禁忌。下面我們看看清湯掛麵的食用禁忌。
1、清湯掛麵的掛麵並非越白越好。增白劑是一種化學新增劑，適量新增在麵粉中可以改善掛麵色澤、抑制微生物滋生，但過量新增會破壞麵粉中的營養成分。長期食用增白劑超標的麵食，會造成人體維生素缺乏，危害身體健康。
2、掛麵的包裝分為紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛麵應存放在易於通風、乾燥、清潔、無異味的地方，不要同易汙染的物品混存。
3、煮清湯掛麵時一要多加些水，因為掛麵還有個“漲發”過程，要吸收一些水分。
4、煮清湯掛麵要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到裡，逐層進去，這樣才能把掛麵煮熟、煮透，麵湯清，口感好。
