涼拌是一種將熟食食物或蔬果改切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。這種方式做出來的食物清爽可口，口感清脆有勁而深受各地人們喜愛。麵筋是涼拌菜裡的“常客”，因為麵筋口感Q彈，表面上的小孔容易吸收調味料的味道，使整道菜非常入味。下面，讓我們一起來看看涼拌麵筋的做法吧。
做法一：
主材：麵筋、空心菜葉、黃豆芽
調料：幹辣椒、香蔥、大蒜
1. 麵筋切薄片備用；大蒜搗成泥狀，淋上熱的花椒油；香蔥洗淨切碎備用。
2. 將麵筋片、黃豆芽、空心菜葉分別過沸水焯一下。
3. 將香蔥碎、蒜蓉、幹辣椒末、生抽、香醋、鹽、白砂糖、雞精、香油各適量放入調料碗中即成調味料；
4. 將上述處理好的所有材料，混合均勻即可。
做法二：
主材：麵筋，芹菜
調料：蒜，油潑辣子，生抽，花椒油，香油，醋
做法：1、將所有的材料準備好，麵筋切成大小合適的片狀，芹菜洗淨之後切成段。
2、鍋子裡放入適量的清水，煮開之後，將麵筋放入熱水中，焯燙，然後撈出來之後，瀝乾水分，放涼。
3、芹菜也放進熱水中焯煮熟之後，撈出，瀝乾水分。
4、蒜頭切成末，加入一大勺的生抽、兩大勺餓醋、一小勺的花椒、一小勺的香油，然後加入適量的油潑辣子、鹽分和雞精，將所有的調味都拌勻。
5、將芹菜和麵筋混合之後，將調好的醬料倒入，然後再拌均勻即可。
涼拌麵筋的怎麼做好吃對會做菜的人來說，涼拌麵筋是一道很簡單的菜餚，不過越簡單的食物要做的好吃卻不是一件容易的事。有哪些小技巧能讓涼拌麵筋變得更好吃呢？快跟媽網百科來看一下吧！
1、外邊購買的麵筋常常會有一些味道，所以在做涼拌之前要先用水煮再浸泡的方式去除一部分異味；在涼拌時最好加入陳醋，醋不僅使得整道菜變得酸甜開胃，同時也能掩蓋掉異味。
2、如果選用烤麩作為涼拌麵筋的原料，記得焯水後要放涼控幹水分，如果留有太多水分會使烤麩變軟，口感不佳。
3、在攪拌時，儘量不要把調料直接灑在麵筋上，因為麵筋孔洞較多，特別容易吸收調料，區域性調料過多會導致麵筋味道極重。
4、需要淖水的蔬菜稍微在熱水中燙一下就好，涼拌時選擇豆芽、黃瓜、胡蘿蔔等會讓整道菜更爽口。
涼拌麵筋的營養價值麵筋是將麵粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋，油炸麵筋和烤麩三種。製作涼拌麵筋中的麵筋一般選用“水面筋”和“烤麩”。水面筋每百克蛋白質含量為29克，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麵食。此外，麵筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，營養價值較高。
此外，涼拌麵筋的配菜經常用到黃豆芽。黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源，在每100克黃豆芽中含蛋白質11.5克，具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
黃瓜絲也是涼拌麵筋的最佳伴侶。黃瓜也是富含營養的一種蔬菜，主要有富含蛋白質、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等營養成分，有清熱解毒、利水利尿的功效。另外，黃瓜平和除溼，可以收斂和消除面板皺紋，是天然的美容聖品。
涼拌麵筋的搭配禁忌涼拌麵筋是一道很受歡迎的冷盤。它不僅下飯，還能外帶，是上班族作為便當配菜的佳選，自己動手製作也絕對經濟實惠。不過需注意的是，有些食物是不適合與麵筋同吃的。
如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而麵筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是麵筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麵筋同食易腹瀉。
如果涼拌麵筋中加入了黃瓜還需注意不要再加入花生了，因為花生與黃瓜搭配容易引起腹瀉，辣椒與芹菜與不宜與黃瓜同吃，因為前者會破壞黃瓜中的維生素c，降低菜式的營養。
