腐竹又稱腐皮,是一種漢族傳統豆制食品。豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥後即爲腐竹。腐竹色澤黃白,油光透亮,具有濃郁的豆香味,還含有豐富的蛋白質及多種營養成分,具有補鈣、增強體質的功效。
功效作用
腐竹具有補鈣、增強體質的功效。
補鈣:
腐竹中含有豐富的鈣質,並且鈣、磷比例合適,通過食用腐竹補鈣不僅能促進骨骼及牙齒的正常發育,還有助於預防骨質疏鬆。
增強體質:
腐竹中含有蛋白質、維生素、礦物質、大豆磷脂等營養成分,適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質,對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
營養價值
腐竹中含有蛋白質、纖維素,維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸,還含有鎂、鈣、鐵、鉀、磷、鈉等礦物元素。
適宜人羣
大部分人羣均可食用,尤其適用於缺鈣者。
一般人羣:
腐竹是一種常見食材,大多數人羣都是可以食用的。
缺鈣者:
腐竹中含有豐富的鈣質,並且鈣、磷比例合適,缺鈣者適量食用,不僅能促進骨骼及牙齒的正常發育,還有助於預防骨質疏鬆。
禁忌人羣
腎炎、腎功能不全者,痛風患者不宜多吃。
腎炎、腎功能不全者:
腐竹的蛋白質含量較高,腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。
痛風患者:
腐竹中嘌呤含量較高,對於嘌呤代謝失常的痛風患者來說,不宜多吃,否則會加重原有病情。
用量
根據個人食量而定,不宜暴飲暴食。
不宜同用
腐竹是可以和大部分水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
腐竹是比較常見的食材,可以做涼菜、炒菜食用,如芹菜拌腐竹、腐竹燒肉、油燜腐竹等。
芹菜拌腐竹:
用水泡發腐竹,切絲,碼在芹菜上,加醬油、精鹽拌勻,淋香油即成。
腐竹燒肉:
將肉放入鍋內,加入水、蔥段、薑片等調料,待開鍋後,轉小火燜至八成熟時,加入腐竹燒入味即可。
滑炒腐竹木耳:
把腐竹、木耳泡軟,焯水備用。鍋中放油,加入腐竹、木耳片、冬筍片、辣椒煸炒,再加入調料,炒勻裝盤即成。
油燜腐竹:
鍋放火上燒熱,投入腐竹煸炒,放入蘑菇、醬油、精鹽、白糖、味精、高湯,改用小火燜燒5分鐘,再用大火收汁,用溼澱粉勾芡即可。
青椒炒腐竹:
炒鍋加油燒熱,下入蔥花、薑片爆鍋,放入腐竹、香菇、青椒、調料,炒至變軟變色,淋上香油即可。
溫馨提示
購買腐竹時要注意以下幾點:
1、色澤:腐竹以色澤麥黃、略有光澤的爲佳。質量較差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色,色彩較暗。有些腐竹還可能色彩不均勻,深淺不一,屬劣質產品。
2、外觀:優質的腐竹,迎着光線能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察),呈現蜂窩狀空心的質量較好。
3、氣味:腐竹由黃豆製成,聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹,質量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味,就不要買了。
4、用水泡:買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,表明腐竹質量較好。