一般情況下，腐竹營養價值及功效包括預防心血管疾病、防治貧血、降血脂、預防阿爾茨海默病、強健骨骼等。具體分析如下：
1、預防心血管疾病：腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
2、防治貧血：腐竹屬於鐵質豐富的食物之一，常吃腐竹能有效的預防缺鐵性貧血。
3、降血脂：腐竹中含有大量的磷脂、皁酐能降低血液中膽固醇的含量，清除血管壁上脂質沉澱，從而能有效的防止高脂血症及血管動脈硬化。
4、預防阿爾茨海默病：腐竹中谷氨酸含量很高，爲其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用，因此具有良好的健腦作用，可以有效的預防阿爾茨海默病。
5、強健骨骼：腐竹中含有多種礦物質及豐富的鈣質，老年人經常吃腐竹能補鈣預防骨質疏鬆，小孩多吃也能補鈣促進骨骼發育。是老少皆宜的健康食物。
建議適量攝入腐竹，以免影響消化。若是食用後機體出現不適，需要及時就醫。
