蔥是百合科蔥屬植物，蔥是蔬菜也可作爲調味品食用。蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，具有健脾開胃、預防感冒等作用。
功效作用
蔥具有健脾開胃、預防感冒等作用。
健脾開胃:
蔥可刺激消化液的分泌，可健脾開胃、增進食慾。
預防感冒:
蔥中所含大蒜素，具有一定的抵禦細菌、病毒的作用，常吃具有一定的預防感冒的作用。
營養價值
蔥的主要成分有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、磷、鎂等。蔥的白色部分不含維生素A原，但綠色部分含維生素A原及鈣質較多。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於胃口不佳、經常感冒的人羣。
一般人羣:
蔥是一種常見蔬菜或調味品，大多數人都是可以食用的。
胃口不佳的人羣:
蔥可刺激消化液的分泌，易消化不良的人羣適量食用可健脾開胃、增進食慾。
經常感冒的人羣:
蔥中含有的大蒜素具有一定的抗菌抗病毒作用，經常感冒的人適量食用可預防感冒。
禁忌人羣
表虛多汗的人羣、胃腸疾病的人羣不宜食用蔥。
表虛多汗的人羣:
蔥中的大蒜素等成分味道辛辣，尤其是生蔥食用後可促進排汗，表虛多汗的人羣食用可加重這種症狀，所以不宜食用。
胃腸疾病的人羣:
蔥中的大蒜素等成分具有一定的刺激性，可能加重胃腸不適，所以患有胃腸疾病的人羣應少吃蔥。
用量
可根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
蔥不宜與豆腐同食，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。
食用方法
蔥有多種食用方法，如炒、燉、煲湯、提煉蔥油等。
大蔥炒雞蛋:
鍋中燒油，小火將蔥末炒香，倒入打散的雞蛋，轉中大火，待其單面成型後，翻轉關火，利用餘溫將雞蛋炒熟。
大蔥燒豆腐:
將豆腐片煎至兩面金黃備用，鍋中燒油，放入蔥段，把豆腐放在蔥段兒上，放入蒜瓣，蓋蓋子，一分鐘左右，放入調味料，翻炒均勻即可。
蔥燒海蔘:
海蔘泡發洗淨，切條焯水，鍋中燒油，蔥段爆香，加入海蔘、調味料及上湯，蓋上鍋蓋燜至汁收即可。
蔥油拌麪:
鍋中燒油，小蔥蔥段冷油下鍋，慢煎至焦黃，撈出蔥段，加入生抽、老抽、耗油、白糖等調味料，熬製蔥油，取出。麪條煮熟撈出，加兩勺蔥油，攪拌均勻即可食用。
蔥油餅:
熱水和麪醒發，做成大小均勻的麪糰，擀成薄片，鋪上蔥花，將蔥花包起來，再擀成薄餅，將薄餅煎至兩面金黃即可。
溫馨提示
我們在用到較大量的蔥的時候，例如剁餃子餡時可能需要較多的蔥，剁蔥時可產生辛辣刺激的味道，使眼睛流淚，我們要知道，這種刺激不是由於大蒜素直接刺激眼睛所引起的，而是通過鼻腔進入眼睛所引起的，所以想要避免切蔥、洋蔥、姜等辛辣刺激的食物引起的眼睛流淚，塞住鼻子是一個不錯的辦法。
