芥末是香辛料作物，分爲綠芥末和黃芥末。黃芥末源於中國，由芥菜的種子研磨而成，呈黃色，味微苦，是一種常見的辛辣調料。綠芥末源於日本，是用植物山葵的根莖磨成的醬，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末具有增強食慾、發汗、美容養顏等功效。
功效作用
芥末具有增強食慾、發汗、美容養顏等功效。
增強食慾:
芥末所含的特殊成分芥子油，其辣味強烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃、增進食慾的功效。
發汗:
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分可以刺激汗腺，加快汗液的生成和排出，並且能促進毛孔擴張。
美容養顏:
芥末有美容養顏的功效，可以調節女性內分泌，刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。
營養價值
芥末主要含芥子油、硫胺素、蛋白質、核黃素、脂肪、煙酸、碳水化合物、維生素C、膳食纖維、維生素E、維生素A、膽固醇、胡蘿蔔素、視黃醇、銅、鉀、磷、鎂、鈣、錳、鋅、鈉、硒等。
適宜人羣
大部分人羣。
一般人羣:
芥末是一種味道獨特的調料，大多數人羣都是可以食用芥末的。
禁忌人羣
消化道潰瘍者。
原因:
芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食，以免加重原有病情。
用量
根據個人口味，適量食用。
不宜同用
芥末是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
芥末可以涼拌，也可以炒菜食用。
芥末菠菜:
取適量芥末放入碗中，加入調料，攪拌均勻。在菠菜段中加入調好的芥末，攪拌均勻即可食用。
芥末蝦球:
鮮蝦焯水備用。沙律醬、芥末醬入鍋炒一下，待有香味發出時將蝦放入醬中炒勻，即可食用。
溫馨提示
芥末粉或芥末醬，以色正味衝、無雜質者爲佳品，有雜質爲次品。烹調時酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適，過多食用會傷胃。芥末不宜長期存放，當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。芥末醬和芥末膏應置於常溫下密封存儲，避光防潮。
