芥菜可能很多人都不愛吃，因爲它的味道稍微有點苦。但是不得不說，它的營養價值很高哦。因爲，芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，它的功效也是很強大的，如下：
1、提神醒腦，解除疲勞。
含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、有解毒消腫之功。
能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因爲芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
3、明目利膈、寬腸通便。
因爲芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作爲眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性祕者食用。
4、還能治耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症。
5、具有藥用價值。
可以煎湯或搗汁服用，具有治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶的功效。
芥菜是什麼菜芥菜是中國著名的特產蔬菜，原產於中國，是適宜全國各地栽培的常用蔬菜，所以不存在分佈邊界，但是還是多分佈於長江以南各省。芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內莖爲短縮莖，葉片着生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。
芥菜要想做得好吃，首先材料就要好。那麼怎麼知道它的好壞呢？葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者爲佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。
芥菜的做法大全芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、麪包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜醃製後味道鮮美，可以增進食慾，促進胃腸消化功能。那麼你喜歡哪一種吃法？
枸杞炒水東芥菜
清甜爽口，加入枸杞明目補眼，色澤漂亮！
1、水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米幹少許
2、將水東芥菜洗淨切成小段，稍爲飛水後過冷河瀝乾備用
3、枸杞和蝦米幹用清水泡洗一下
4、熱油鍋爆香蒜茸
5、再下蝦米幹爆香，再下枸杞，最後下水東芥菜大火炒起
6、加入少許鹽，雞精調好味
7、芥菜飛水和炒的時間不要長，保持翠綠和嫩甜。
芥菜炒雞絲
1、芥菜洗淨瀝乾水分
2、把芥菜切成段
3、雞肉撕成條
4、鍋中熱油爆香蒜米
5、把雞肉絲放入翻炒
6、加入適量豆豉也一起炒香，然後盛出備用
7、鍋中再倒入適量油把芥菜倒入翻炒
8、炒至芥菜變軟加入適量鹽
9、把之前炒好的雞肉和豆豉倒回鍋中翻炒
10、翻炒均勻淋適量生抽
11、澱粉用少許水活開後倒入鍋中，大火燒開翻拌均勻即可。
小貼士：雞肉是熟的，就放入炒一下味道就可以，也可以放生肉去炒然後再跟芥菜炒一起的。
芥菜瘦肉粥
在天氣燥熱的時候，吃點芥菜可以下下火，最好不過了。
1、大米洗淨後入鍋內倒入適量清水
2、瘦肉切絲放入鍋內
3、加入一袋史雲生濃醇高湯
4、用勺子攪拌均勻
5、蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火直至大米軟爛到自己喜歡的程度
6、倒入切碎的芥菜
7、開鍋再煮一分鐘即可，滴入兩滴食用油
8、再加一點點鹽調味即可
小貼士：芥菜倒入後開鍋再持續煮一分鐘即可，太久芥菜就變色了，不好吃了。
芥菜湯
芥菜湯有助於體吸收，還有降低血脂的作用。
1、準備好芥菜和雞蛋
2、芥菜洗淨，瀝乾水分後切粒待用；枸杞泡洗乾淨
3、雞蛋加入香油打散備用
4、鍋置火上，倒入適量清水燒開，倒入芥菜粒，枸杞煮2分鐘
5、勾入少量的水澱粉，燒開
6、將蛋液慢慢倒入
7、加入鹽和雞精調味即可。
芥菜的製作技巧做菜都是需要一定的技巧，才能讓你的菜生色，才能色香味俱全。芥菜在製作的時候也是需要注意一些小技巧，這樣可以讓你事半功倍哦，那麼應該注意什麼？
1、芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
2、芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜，也很美味。
3、將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裏蕻。
4、另外芥菜不能生吃、也不宜多吃。
5、芥菜不宜煮太久，太久芥菜就變色以及喪失部分營養。
芥菜與薺菜的區別雖然字面上兩種菜的寫法差不多，但是無論在“長相”上、營養上都是有很大的差別的，千萬別混淆了。
首先，芥菜又叫雪菜，像小白菜那樣的，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。而薺菜是一片一片分開的，還有齒輪的，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍佈全世界。
在營養價值上，芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。芥菜含有大量的抗壞血酸，能激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生。還有開胃消食、明目利膈、寬腸通便的作用。而薺菜也不遜色，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病
