低脂肪是糖尿病患者最重要的飲食要求。有明確的證據表明，長期攝入高脂肪食物會降低糖耐量，促進肥胖、高血壓和心血管疾病的發生。因此，我們必須認識到過量攝入脂肪對糖尿病患者長期心血管健康的不利影響。限制脂肪攝入，使其在總能量攝入中的比例不超過30%。
首先要嚴格控制飽和脂肪酸的攝入，禁食富含飽和脂肪酸的脂肪、奶油和動物內臟。
其次，少吃含有多不飽和脂肪酸的食物，如金槍魚、鱘魚、大馬哈魚等海魚，以及橄欖油、芥末籽油、紅花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油，其比例不得超過總能量攝入量的10%。富含單不飽和脂肪酸的食物可以多吃，佔每日能量攝入總比例的10%~20%，如魚油、菜籽油、花生油、茶籽油、杏仁油、杏仁、花生、核桃、松子等。
研究表明，單不飽和脂肪酸有利於改善糖耐量，降低血脂，預防動脈粥樣硬化，可作爲糖尿病患者的脂質來源。
再次，糖尿病患者要注意控制膽固醇的攝入，每日不超過300毫克。
總之，糖尿病患者應清淡少油膩，避免使用豬油、羊油、黃油等動物油，避免吃脂肪、動物內臟、蛋黃等高脂肪、高膽固醇的食物。
