有些大蒜髮黴是因爲環境，大蒜在相對溫暖潮溼的環境中更容易發芽，發芽時會發黴變色。不建議吃這種大蒜，吃了容易引起身體不適。
大蒜是植物的種子，在萌芽季節或適當的環境中容易發芽，這是一種正常現象，可以食用，也可以選擇不吃種植在土壤中的大蒜幼苗。
如果不發黴，吃發芽大蒜有很多好處。
與未發芽的大蒜相比，發芽的大蒜會產生更多的抗氧化劑。有專門的研究數據表明，長芽大蒜的抗氧化能力優於新鮮大蒜，可以提高大蒜的保健效果。
微微發芽可食。
一般來說，發芽大蒜是指大蒜芽剛出來，而不是一英尺高的大蒜。如果大蒜太茂盛，大蒜中的營養物質就會流失。這種大蒜食用後營養價值不高，味道也不是很好。
大蒜髮芽的主要原因是環境達到了大蒜髮芽的溼度。爲了避免這種情況，大蒜可以暴露在陽光下一天，剝成塑料袋，放在涼爽通風的地方，或儲存在密封罐中，可以減少溼度對大蒜髮芽的影響。
大蒜在5攝氏度以上時容易發芽，所以大蒜可以放在冰箱裏保存。
將大蒜暴露在陽光下一天，剝成碎片，選擇壞的，用塑料袋裝大蒜，放在冰箱裏冷藏，以確保低溫，防止溼度對大蒜的影響。
將大蒜放在烤箱中選擇45攝氏度的溫度，加入大蒜烤15分鐘左右，再放在陰涼乾燥的地方儲存，可以保存較長時間，烤箱加熱可以將大蒜中的水分去除，保持大蒜的乾燥程度，減少萌發的條件。
