癌症是僅次於心腦血管疾病的致死率高的疾病。目前還沒有治療癌症的特效藥。因此，癌症預防比癌症預防更重要。研究表明，飲食與腫瘤有着千絲萬縷的關係，飲食適當，適當的食物確實有疾病預防效果，提高身體免疫力。據專家介紹，大蒜是很好的抗癌食品，近年來受歡迎的大蒜是大蒜經過發酵技術製作的，其預防癌的營養價值更加發揮。
黑蒜比普通大蒜更具有抗癌作用
從古代埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇，在1990年美國國立癌症研究所發表的《DesignerFoodsProgram》中大蒜因預防癌症最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。大家應該道大蒜本來就有抗癌作用。在美國舉行的設計食品計劃抗癌食品研究中，大蒜被列爲具有最大抗癌效果的食品。但是，在最近進行的實驗中，大蒜可能比普通大蒜具有抗癌作用。這是原弘前大學醫學部教授佐佐木乃博士用老鼠進行的動物實驗。
佐佐木博士首先在10只老鼠的皮膚上移植了600萬個癌細胞，人爲感染了癌症。然後把這10只老鼠按每5只分成兩組，其中一組除正常餵養外不採取任何措施，另一組在正常餵養的同時用於黑蒜中提取的提取物3毫克，每兩天分三次注射。3周後調查移植癌細胞的變化。結果，沒有注射大蒜提取物的老鼠癌細胞增加了2倍，注射了從大蒜提取物的老鼠中，其中2個癌細胞完全消失，其餘3個癌細胞比當初移植時縮小了4成。爲了進一步確認，佐佐木博士又進行了同樣的實驗，這次5只中有3只癌細胞完全消失，剩下的2只也少了一半。另外，佐佐木博士爲了明確黑蒜抗癌作用的大小，用普通的大蒜代替黑蒜，進行了同樣的實驗。其結果是用普通大蒜時，5只老鼠中癌細胞完全消失的一隻也沒有。
佐佐木博士爲了更加詳細地知道黑蒜的抗癌作用，進行了黑蒜直接接觸癌細胞的實驗，用這個方法沒有發現癌細胞的變化。由此可見，黑蒜不是直接作用於癌細胞，而是通過提高人體對癌細胞的免疫力，達到抗癌效果。
發酵大蒜如何作用於人體
大蒜本身是藥食兩用的食物，被選爲“植物藥最多”。發酵的大蒜不僅去除了討厭的氣味，還不改變有效成分，主要活性成分大蒜(Ajoene)和S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl-cysteine)的含量達到大蒜的3~5倍，抗氧化能力達到5倍以上。生蒜加工成黑蒜後，其蒜素轉化爲阿霍克，醫學上阿霍克也具有抗癌作用。生蒜含有的營養物質需要氧化後才能被人體吸收，因此從這一角度來說，黑蒜的部分營養成分會更有利於人體吸收。此外，黑蒜富含精胺酸，具有抗癌、解毒、促進傷口癒合的作用。
吃大蒜有助於預防癌症，但對於健康，我們不應該過度崇拜任何食物。好的日常生活習慣更爲關鍵。世界衛生組織提出了合理的飲食、適量的運動、戒菸限制酒、心理平衡的健康十六字方針。反省自己的生活習慣，一點一點地改變生活中的壞習慣，真正改善健康，獲得幸福，這些都是各種保健品和藥品做不到的。
