大蒜營養豐富:每100克含水69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛、硒和鍺等微量元素。含有揮發油約0.2%，油中主要成分爲蒜辣素，具有殺菌作用，蒜中含有的蒜氨酸是由蒜酶的作用水解產生的。它還包括由各種丙烯、丙和甲組成的硫醚化合物。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺和慢性胃炎潰瘍患者應慎重飲食。外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
