涼拌菜在夏天食用，會讓人胃口大開，但吃涼拌菜也會有很多風險，因爲沒有經過高溫處理，那麼，涼拌菜有什麼風險？如何健康吃涼拌菜？下面本站小編就帶來介紹。
涼拌菜大多缺乏高溫處理，製作過程也容易滋生致病細菌，尤其是氣溫炎熱的夏季，更容易加速細菌繁殖，誘發細菌性感染，因此，夏季食用涼拌菜，最好現做現吃，如果實在吃不完，食用時間最晚不要超過2小時，同時避免在冰箱裏放置太久，以便降低細菌集聚污染食物的概率。
冰箱冷藏室的溫度特別適合一些致病菌的生存。冷凍室溫度更低，但這並不意味着細菌在冷凍室能被低溫殺滅，有些細菌只是休眠了，當食物被解凍後，這些細菌也會隨之復活。
其實，我們可以從選材上入手，儘量避免食用易被寄生蟲污染的蔬菜。像捲心菜、生菜等蔬菜，由於其葉片中央有大量的積水或若干葉片聚集在一起，容易藏污納垢，因此容易受到寄生蟲的侵襲。而像黃瓜、豆皮、西紅柿等蔬菜則相對比較安全，可以儘量選用這些蔬菜來做涼拌菜。
此外，在製作涼拌菜的過程中，也需要注意衛生和清潔。首先，要保證蔬菜的新鮮度，不要使用已經腐爛或者變質的蔬菜來製作涼拌菜。其次，要徹底清洗蔬菜，特別是葉菜類，需要反覆清洗，並用清水進行浸泡。最後，在加調料的時候，也需要選擇安全可靠的調料，避免使用不明來源或者有質量問題的調料。
總之，涼拌菜是夏季美食的代表，但是在享受美味的同時，大家也需要時刻關注食品的安全性。通過選擇安全的蔬菜品種，加強衛生和清潔管理，以及避免使用不安全的調料，我們可以在夏季安心享用各種美食，度過一個健康快樂的夏季。
安全健康飲食：
一、預防細菌性食物中毒。食物應燒熟煮透，謹慎食用涼拌菜、生食海產品等食品。不吃過期黴變、感觀異常的食物，食物在加工過程中要注意清潔衛生，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開。食材要洗淨，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開，避免食品生熟交叉污染。加熱烹製的食物要燒熟煮透，涼菜要現吃現做。
二、預防野菜和蘑菇中毒。切勿採食、購買不熟悉、難以識別或來源不明、有異味、黴爛的蘑菇和野菜，以及生長在噴灑農藥、施用化肥的田地裏的野菜。野菜需要經過浸泡、蒸煮、烹調等方式處理後再食用，不要盲目迷信某些野菜所謂的“養生”“藥用”“治療”功效。
三、食材選購要謹慎。選購食品原材料要到證照齊全、衛生規範的正規商場、超市和市場購買。購買預包裝食品時要注意查看標籤標識，不購買無廠名、廠址、生產日期、保質期的產品。購買食用農產品時，注意觀察是否新鮮，有無腐敗變質，有無破損異味，不要採購未經檢驗檢疫的肉類和來源不明的畜禽肉。謹慎購買路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、燒烤食品等，不食用織紋螺、河豚、野蘑菇、野果等高風險食品。
四、食物儲藏要科學。購買冷藏或冷凍食品，應儘快置於冰箱貯存（冷藏溫度應在0℃～8℃、冷凍溫度宜低於－12℃），避免在室溫下長時間暴露，並儘量做到分隔或者獨立包裝，避免交叉污染。即開即食食品開啓後應妥善貯存並儘快食用，不宜久存。烹調好的食物在室溫下存放不要超過2小時。食用油應在避光陰涼條件下貯存。
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