臘八節吃臘八蒜是北方很多地方的習俗，不過有的家庭沒有來得及做臘八蒜，那麼臘八蒜怎麼做一天就綠了呢，臘八蒜要醃幾天才好吃，本站小編就來說說吧。
【臘八蒜】
所需食材：大蒜、醋、冰糖、可以密封的罈子或者玻璃瓶子
步驟一：大蒜剝皮洗乾淨，控幹表面水分備用。
步驟二：這個時候，大蒜不要直接放醋，先用水果刀把大蒜的底部切掉小一塊。
步驟三：瓶子或者罈子刷洗乾淨，曬乾所有水分。
步驟四：往罈子或者瓶子內倒入適量醋和冰糖，然後放入大蒜攪勻。
步驟五：然後把容器密封好，放在陰涼處放置7天左右，即可取出食用。
小貼士：
1、大蒜切掉根部會更容易入味變綠色，並且還會大大的減少它的辣度，這樣人們吃的時候就不會感覺燒心了。
2、瓶子或者罈子一定要可以密封的，要不然大蒜可能會在醃製的過程中變壞變黑，甚至不變綠。
3、即使大蒜1天的時間變綠也不要立即拿出來食用，醃7天時間的大蒜會更好吃更入味。
4、在挑選臘八蒜吃的時候，也要用沒有沾過水或者是油的筷子去夾取，這樣蒜的保質期也會很長，基本上放1,2年都沒有什麼問題哦!
臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裏，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配着餃子吃最妙。
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”。但爲了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變爲黃色素。而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
