在炒臘八蒜杏鮑菇之前，一定要用醃製好的臘八蒜，那麼在臘八蒜的醃製過程中也要注意哦，怎麼樣才能讓臘八蒜的味道好，有口感，而且顏色翠綠。
臘八蒜很好醃，首先買個罐頭吃乾淨，把瓶子刷乾淨空幹水分，絕對不能有水，然後把乾淨的蒜瓣放進去倒上醋蓋上蓋子就好了，好吃的關鍵在蒜和醋上，醃的時候用刀把蒜底部切掉，既乾淨又醃的快，醋我用的是上好的米醋，醃出的蒜酸酸甜甜，山西醋醃出來就太酸不好吃。
除了臘八蒜要好之外，杏鮑菇也應該注意，才能讓兩者做到完美的搭配。杏鮑菇有一種特殊的香味，一般要過油再炒纔好吃，但是在家裏做就太麻煩了，但是用臘八蒜來炒杏鮑菇就不用過油了，做出來有臘八蒜的酸甜味，杏鮑菇吃起來又勁道，是非常不錯的組合。
