泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料很簡單，醋和蒜瓣。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋裏的大蒜會變綠，最後會變綠，就像翡翠碧玉一樣。老北京人一到臘月初八，正月氣氛一天比一天好，華北大部分地區在臘月初八有用醋浸泡大蒜的習慣，被稱爲大蒜。
剝皮的大蒜，乾淨的容器，米醋
方法/步驟
剝大蒜，剝大蒜時注意不要破壞，破損的話，醃製過程中容易腐爛。
取乾淨的容器，容器洗好晾乾，裏面不要有水珠。大蒜放入容器約四分之三。
倒入米錯，讓米醋和蒜充滿整個容易，蓋好蓋子，放置在陰涼處。
所謂臘八蒜，一般是在臘八那天醃製，然後春節吃餃子的時候取開來食用的，到時候蒜就會變成藍綠色，非常的美味。
注意事項
醃製大蒜的容器不得有水。
不要用塑料容器醃製。
