臘肉存放時間是比較久的，很多人覺得就沒有保質期，醃製好的臘肉隨時食用，那麼，臘肉沒有保質期嗎？臘肉中含有致癌物質嗎？下面本站小編就帶來介紹。
很多人認爲臘肉水分含量低，沒有保質期，保存時間越久的臘肉味道越好。實際上並不是這樣，臘肉也有最佳貯藏期。
臘肉的水分含量一般在25%甚至更低，水分含量低限制了很多微生物的生長，所以貯藏時間較長。人們經常會將製作好的臘肉懸掛於房樑或者支架上晾乾保存，這樣的暴露保存方式不僅存在微生物污染的問題，還很容易被昆蟲以及老鼠等齧齒類動物撕咬。不僅容易破壞外觀，也容易傳播細菌。
長時間儲存的臘肉，酸價和過氧化值會逐漸升高，脂肪過度氧化產生酸敗味道，色澤變差、品質降低，食用價值降低，還可能會含有對人體致病的病原菌，產生毒素，一般的殺菌手段難以清除。
另外，臘肉製品會含有很多真菌毒素，一般都存在於臘肉的表面或淺層，但某些分子質量較低或具有親脂性的真菌毒素可能會擴散到臘肉內部，脂肪含量越高、儲存時間越久，擴散就越嚴重。
一般情況下，室溫下儲存的臘肉保質期爲6~10個月，最好在4個月之內食用，如果放在冰箱低溫保存，保質期可達8~12個月。
不過，自制臘肉環境條件不好控制，如果製作過程不當，可能會直接導致細菌滋生，肉毒桿菌可在沒有氧氣及低酸性的食物內滋生，併產生致命毒素，但不會令食物明顯變壞。如果喜歡吃臘肉，建議購買正規廠家生產的臘肉較爲安全，保質期一般爲6個月。
這還真不是危言聳聽，早在2015年、世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構(IARC)就將臘肉、臘腸、火腿等加工肉製品列爲了1類致癌物，也就是說：目前已經有充足的證據顯示常吃這些加工肉製品會對人致癌。
臘肉存在致癌風險的因素與它含有的：亞硝酸鹽、亞硝胺、苯並芘、甲醛等有關。
其中亞硝酸鹽是醃製臘肉常用的配料，主要起到髮色護色的作用，還能抑制肉毒桿菌的產生，但過量攝入具有致畸、致癌的風險。亞硝酸鹽還能與食物中的胺或胺化物反應，形成亞硝基化合物-亞硝胺，也存在致癌風險。
煙燻的過程也會讓臘肉含有苯並芘、甲醛等物質，這些物質被國際癌症研究機構歸爲致癌物。
雖然有致癌風險不等於吃了一定會患癌，但對於臘肉、臘腸這類的加工肉製品還是要適可而止。
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