大蒜是我們平時都會吃到的調味的食材。放進菜裏面很香。除了平時吃的白蒜，還有黑蒜比較少見。黑蒜吃起來不像白蒜那樣容易口臭。黑蒜是怎麼變黑的 黑蒜和白蒜的營養價值是一樣嗎。本站帶來相關介紹。
在很多廣告宣傳裏，黑蒜被包裝成了我國的傳統養生良方。有些養生媒體平臺也把黑蒜描述成傳統醫學的一個優秀案例。
但黑蒜，和中國傳統沒什麼關係。
黑蒜並不是生來就是黑的，而是通過現代工藝加工而成：一般的加工方法，是將大蒜在高溫(60-77度)高溼(80-90%)環境下，保存60-90天的時間，就會變成黑蒜。
一些研究人員認爲，這種變化其實是在長時間低溫加熱中產生的“非酶褐變”的一種，所以黑蒜的生產方式，其實就是類似我們熟悉的黑(紅)茶。
在這種變化中，蒜的口味發生了變化，原先刺鼻的味道消失了，對有些喜歡大蒜，卻又不喜歡蒜味的人來說，也許這是個不錯的新選擇。
的確在大蒜變成黑蒜的過程中，會有一些成分發生變化，在一些實驗室的研究中發現黑蒜中的一些抗氧化成分要比原本的原材料大蒜要高。這是“非酶褐變”中不罕見的現象，相比新鮮茶葉，紅茶中的抗氧化成分也會高不少。
第一步：選用完整、飽滿的大蒜，把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中。容器應安全耐高溫，並有足夠的空間可以容納所有的大蒜。
第二步：把裝有大蒜的容器用錫紙密封好，防止污染物進入並防止發酵過程中蒜香味飄走。
第三步：將包好的容器放入烤箱中，設置溫度爲60攝氏度左右。也可以使用電飯煲設置在保溫狀態，或者用其他能保持恆溫的機器，但需保證其溫度在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
第四步：讓大蒜在容器中發酵40天。大蒜髮酵到第10天就可以食用，但若想食用效果好，就需要發酵整整40天。到那個時候，蒜瓣將成爲烏黑的顏色，口感有點軟甜。
黑蒜是新鮮大蒜在高溫高溼的環境下發酵而成的，之所以形成黑色的外表的主要原理是，在發酵過程中，大蒜由於自身的組織被破壞，發生一系列的酶促褐變和非酶促褐變，這些褐變反應加之美拉德等作用，產生了黑色的大分子物質類黑精(擬黑色素)，從而使黑蒜形成了黑色外表。就滋味而言，黑蒜有效地改善新鮮大蒜的刺激辛辣味，而呈香甜溫和的口感。
