薺菜可生吃。
薺菜和其他蔬菜一樣，可以生吃，但生吃的味道不是很好。薺菜含有一定量的植物鹼，如乙酰膽鹼。這種成分是苦味成分。生吃會導致苦味，不是每個人都能適應。
薺菜在營養價值上是生吃的。畢竟蔬菜烹飪後，很多氧化成分會因爲加熱而流失，植物細胞中的一些水溶性成分也會溶解在湯中，一些營養成分會流失，尤其是礦物質成分。
薺菜畢竟是野菜。近年來，中國的環境衛生不是很好。野生蔬菜中會殘留一些微生物、生活污漬、農藥殘留物等。烹飪和油炸後，這些危害健康的成分可以大大減少。烹飪前最好燙一下。這樣吃起來更安全。
薺菜和萵苣葉可以生吃，當然也可以和其他可以生吃的蔬菜一起吃。薺菜生吃苦味重，類似苦瓜。生吃薺菜可以降溫降火。
配料:薺菜500克，熟芝麻粉50克，豆腐乾25克，冬筍25克，熟胡蘿蔔50克，粗鹽、味精、糖、芝麻油。
做法：
1.薺菜去雜洗淨，放入沸水鍋中焯至綠色，撈出放入冷水中，瀝乾水分，切成細末，放入盤中。
2.豆腐乾，冬筍，熟胡蘿蔔切成細末，放入盤中，撒上芝麻粉，加入精鹽、味精、白糖，倒入芝麻油，拌勻。
特點:薺菜鮮嫩，芝麻香，清熱涼血，健美抗衰。
