又是一年三月三了，這個時候在廣西家家戶戶都會吃薺菜煮雞蛋，選擇開花的薺菜跟雞蛋一起煮，吃了之後對身體有很多好處哦。那麼在三月三吃薺菜煮雞蛋有什麼功效？薺菜煮雞蛋有哪些營養價值？下面本站小編帶來介紹。
農曆三月三，摘薺菜，煮雞蛋，民間有“中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟”的說法。
薺菜，又叫地菜、薺薺菜、田兒菜，作爲一種野菜，味道鮮美勝過園中蔬菜，早在遠古時期，就爲人們所食用，《詩經》裏有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句。薺菜不但營養豐富，而且有藥用價值，具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效。
人們吃薺菜煮雞蛋的時候，通常會吃雞蛋，喝薺菜水。其中薺菜性涼，味甘，入脾、肝經，有清熱利水的功效，適合上火、煩躁、口腔潰瘍、便祕、水腫的人羣食用。
1、薺菜煮雞蛋可以補充營養。
薺菜中富含胡蘿蔔素，薺菜酸等營養物質，而另一個主要食材雞蛋同樣營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷等成分，是青少年和體弱貧血者理想的滋補食品，用薺菜煮雞蛋可以有效地爲人體補充營養。
2、益智健腦。
薺菜煮雞蛋中的雞蛋黃中，含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等成分，對神經系統和身體發育有很大的作用。而且卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力，老中青都適合吃。
3、降低血壓。
薺菜煮雞蛋中的薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，有一定的降低血壓的作用，但是食物作用是有限的，不能替代藥物治療。
孕婦平常食用無太大問題，但是不建議過多食用。薺菜含有豐富的營養物質，具有和脾、利水、止血、明目的功效，一般情況下適當攝入不會對孕婦造成太大的影響。但是薺菜中含有一種麥角鹼成分，這種成分有類似於催產素的作用，大量食用的情況下可能會給子宮造成一定程度的刺激，引起子宮收縮，對胎兒產生不利的影響，所以不建議孕婦過量食用。
薺菜煮雞蛋做法介紹
1、雞蛋從冰箱裏拿出，放在冷水中涼1分鐘(爲防止雞蛋煮時破裂);然後開火閉蓋煮(先中大火，水燒開後，轉中水火)7分鐘，關火閉1分鐘;最後取出雞蛋，逐個敲碎。
2、薺菜洗淨，連根一起放到沸水裏煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。
3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆裏，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁裏一天(使薺菜汁充分進入碎蛋殼裏)然後取出食用。
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