三月三是廣西壯族地區一種傳統的特色節日。這一天的習俗其中就有用草煮蛋吃，能有排毒解讀的功效。這個用什麼菜煮就是有講究的。三月三煮雞蛋是用什麼草 三月三煮雞蛋有什麼作用。
吃薺菜煮雞蛋呢 三月三，古稱上巳(sì)節，相傳是黃帝的誕辰，是漢族和多個少數民族的傳統節日。中國自古有“二月二，龍擡頭；三月三，生軒轅”的說法。魏晉以後，上巳節改爲三月三，後代沿襲，遂成水邊飲宴、郊外遊春的節日。在辰溪，說到三月三，就一定要吃雞蛋。老人家常說吃了地菜煮的雞蛋，一年當中腰腿不痛，頭也不痛，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。地菜，又叫薺[ jì ]菜
被譽爲“菜中甘草”，雞蛋富含蛋白質等多種營養，將雞蛋同地菜煮，既是應時鮮味又很健康營養。
準備好材料：雞蛋、馬蹄、生薑片、紅棗(份量根據就食者人數增減)。
第一步：將連稈的地菜，剪掉根鬚，清理掉枯黃葉子後，用清水反覆沖洗乾淨。
第二步：將洗淨的地菜、雞蛋、生薑片、馬蹄加入適量清水(以蓋過材料面爲準)開煮。
第三步：雞蛋煮熟後，用勺把鍋裏的雞蛋殼輕輕磕破（以便入味），加入紅棗，再煮約15分鐘即可，什麼都不放。
盛到碗裏，清香撲鼻，地菜煮出的湯水也是綠的，就連光溜溜的蛋殼上也染上一層淡淡的綠，口水啊~~
地菜煮雞蛋可以祛風溼、清火，而且還可預防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。
止血
因爲薺菜含有薺菜酸，所有薺菜被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等。
開胃消食
薺菜醃製後有特殊的鮮味和香味，有開胃作用，因其組織較粗硬，還能增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便祕，幫助消化。
止痛明目
薺菜含有豐富的維生素，這些維生素可促進十二指腸潰瘍的癒合，所含的胡蘿蔔素有明目的作用。
緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素爲維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
增強免疫力
降脂降壓
薺菜中含有乙酰膽鹼、谷淄醇和季銨化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，還有降低血壓的作用。
薺菜的藥用價值
薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽爲“菜中甘草”，中醫學認爲薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等作用，所以就有吃了地菜子煮的雞蛋不會頭疼的說法。
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