這裏值得一提的是，芹菜葉子炒雞蛋這道菜除了非常美味可口以外，可是綜合了芹菜葉子和雞蛋兩大營養食材的養分的哦！那麼，它們具體有怎麼的營養價值呢？下面我們一起來看看吧！
營養學家曾對芹菜葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。所以說，芹菜葉片的營養價值可是十分之高的呢。
此外，從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。而且， 芹菜葉子的含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者宜吃的蔬菜之一，能夠避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可以使得目光有神，頭髮黑亮，是女性美容佳品哦！
而雞蛋則是幾乎家家必備的食材。據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，所以人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％的哦！而每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對人體都相當有益。所以說這道芹菜葉子炒雞蛋可是一道不可多得的良菜哦！
