衆所周知，蔬菜的營養價值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。營養學研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質的含量也明顯高於一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜裏面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量爲61毫克，鐵含量爲8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量爲蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，多吃芹菜有益身體健康。
芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其併發症、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用。
芹菜含有較高的鐵元素，能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，使目光有神、頭髮黑亮。
工作壓力大沒胃口吃飯的白領人可以在中午吃飯時點上一份炒芹菜。因爲芹菜聞起來一股特別的香味，這是因爲它的葉、莖有揮發性物質，這種香味能增強人的食慾，使人胃口大開。
炒芹菜也非常適合糖尿病人日常食用。因爲芹菜的菜汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質。
