涼拌是一種最能保持食材原本營養價值的烹飪方式。因爲它通過將食材煮熟再加入各種調味料的方式，保持了食物的原滋原味。那麼，涼拌芹菜葉中的芹菜葉營養價值幾何呢？
曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖的營養物質，發現芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖，其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍，所以，吃芹菜葉比吃芹菜莖更有意義。
芹菜是天然的降壓良藥，這是因爲芹菜中的菜含酸性的降壓成分對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯的預防效果。
患有糖尿病的病人可以將芹菜葉子榨汁，當做日常飲品。這是因爲芹菜葉子汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內的酸性物質。
芹菜中的鐵含量也是很豐富的，婦女經期食用能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，使目光有神、頭髮黑亮。
食用芹菜葉還有安神鎮靜的作用，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
此外，芹菜葉中的鈣含量是莖的2倍，發育期的兒童食用能很好的補充鈣。
