三月三吃雞蛋，一年不頭疼，三月三是中國民族的傳統節日，在這一天很多地方都會有吃雞蛋的說法，小夥伴們要記得吃雞蛋，那麼，三月三爲什麼要吃雞蛋？三月三吃雞蛋有什麼說法？下面本站小編就來說說。
農曆三月三是中國多個民族的傳統節日，其中以漢族、壯族、苗族、瑤族爲典型，在古代壯族青年男女聚集街頭歡歌、匯聚江邊飲宴。
在壯族傳說中，三月三是壯族始祖布洛陀誕辰日，漢族爲上巳節，有三月三拜祖先。
中國人自古以來就有炎黃子孫的說法，而相傳農曆三月初三是黃帝的誕辰，中國自古有“二月二，龍擡頭;三月三，生軒轅”的說法。
所以每年農曆三月初三，都是漢人迎接祖先靈魂的日子，所以在這一天漢族人民都會進行祭祖活動，而三月三，薺菜煮雞蛋的由來是由於薺菜的諧音是“聚財”，在三月初三這一天，祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭。用吃雞蛋的方式悼念祖先，並希望沾點靈氣，這也是我國民俗文化的一種傳承方式。
還有一個說法就是相傳在楚地，人們因爲風吹雨打，頭痛病很常見。
三月初三，神農路過雲夢澤，見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充飢。當人們吃了以後，頭不痛了，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。
上訴的地菜就是我們說的薺菜。
很早以前，人們就發現薺菜花有很好的治療頭痛的作用，而且可以預防腦膜炎。
每年的農曆三月又正是薺菜花開得正茂的時候，每年農曆三月，大家都紛紛去採集薺菜花煮着雞蛋吃，久而久之，就成了一種習俗。
爲了方便記憶和把這種好的傳統傳下來，人們就把三月初三定爲吃薺菜花煮雞蛋。
而關於薺菜煮雞蛋還有一個關於神醫華佗的傳說，據說某年的三月初三這一天，華佗在沔城一老者家裏避雨時，看到老者患有頭痛頭暈症，就讓他用薺菜煮雞蛋食用，老者吃了三個雞蛋以後，多年的頭痛頭暈症居然很快痊癒。
人們聽說此事後紛紛效仿，薺菜煮雞蛋就這樣流傳開來，就一直延續下來成爲民間習俗，每年的三月初三沔城人都會吃薺菜煮雞蛋。久而久之就廣爲流傳開來了。
首先在選擇雞蛋的時候， 應當用最新鮮的雞蛋。以前家裏用地菜煮雞蛋，都是用母雞這幾天下出來的蛋煮着吃的。現在不一樣了，有些人沒有養雞了，所以就只能夠買雞蛋，所以買雞蛋確實還是沒有自己家養的雞下的蛋那麼新鮮。
另外就是地菜的選擇。地菜一定要當天扯。也就是三月三這一天吃，那就是這一天去野外扯地菜。而且扯的地菜應該還是帶有露水的最好。如果扯得太晚了，上面的露水已經幹掉了，這時候它沒有那麼鮮嫩。所以像我們這邊扯地菜都是一大早就出去扯回來，然後再清洗乾淨。
在煮雞蛋的時候，將清洗乾淨了的地菜放在盆子裏，加上水，再將洗乾淨的雞蛋放在地菜中間一起煮。直到將雞蛋煮熟。有些人喜歡在地菜中加一些紅棗，也是可以的。
煮熟之後就可以將地菜莖杆葉去掉了，留着雞蛋和湯汁。雞蛋去蛋後就可以直接吃，也可以就着湯汁一起吃。地菜的湯汁味道還是很不錯的，有股淡淡的清香味。
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