雞蛋的吃法有很多，但是就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，因此也是人們最常選用的吃法之一。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有着重要作用。煮雞蛋的營養價值超高，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。從營養學的觀點看，爲了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，每天吃1個雞蛋爲宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋。從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃兩個雞蛋。
不過，如果雞蛋煮的時間超過10分鐘，那麼就會變得很難消化，吸收率自然也會下降。所以食用煮雞蛋時必須要注意煮的時間。此外，煮不熟的雞蛋也是有很大危害的，生雞蛋不僅會影響蛋白質的消化吸收，而且還有可能存在沙門氏菌污染問題。切記，雞蛋只有煮熟之後其中的抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物纔會被破壞。煮雞蛋的營養價值雖高，但是煮的過程也是很有講究的，否則容易得不償失哦！
