雞蛋可是很有營養價值的食材，很多人都喜歡吃雞蛋，但是新鮮的雞蛋放久了就會壞掉，於是人們就想出了一個小妙招，把新鮮的雞蛋做成鹹雞蛋，在口感上面，鹹雞蛋的獨特風味可是贏得了不少的“鹹蛋粉”呢！下面，我們就來具體的看看鹹雞蛋的營養價值吧！
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，醃製方法多種多樣，通常的醃製原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經過醃製的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在醃製的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解爲氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
媽網小課堂：在鹹雞蛋中，最值得一提的就是礦物質的保存，雞蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中不但不會遭到損害，還能讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高呢！這一點可是讓大家長姿勢了吧！！
