吃過鹹雞蛋的人都知道，鹹雞蛋的味道鹹鹹的，吃起來口感是不錯的，一般在過年的時候經常在餐桌上面看到鹹雞蛋的身影，對於這種醃製過的雞蛋，它的營養價值可不比新鮮的雞蛋低，不信的話，我們就來仔細的分析一下鹹雞蛋的營養價值！
通常醃製鹹雞蛋的原料有雞蛋、鹽、白酒、八角、茴香等。雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。而經過醃製的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在醃製的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解爲氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
媽網小碎語：鹹雞蛋真真極好的一道美味，雖然長得隨性了一點，但是味道還是很不錯的，它的營養價值也是非常高的，你喜歡或者不喜歡，它的營養價值就擺在那裏，對於那些不喜歡吃鹹雞蛋的親們，就算爲了吸收點營養，也勇敢的咬上一口吧！
鹹雞蛋怎麼醃最好吃醃鹹雞蛋的方法有很多，譬如用黃沙醃，用食鹽醃，用麪糊糊醃，用白酒醃等等，鹹雞蛋的醃製方法可謂是花樣百出，這麼多的醃製方法擺在這裏，何愁醃不出美味的鹹雞蛋？
鹹雞蛋醃製祕訣一：黃沙醃蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊 狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
鹹雞蛋醃製祕訣二：飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約爲20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
鹹雞蛋醃製祕訣三：麪糊醃製法
取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
鹹雞蛋醃製祕訣四：白酒浸製法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
媽網小碎語：鹹鴨蛋的醃製方法真真是很多的，在這麼多的醃製方法中，總有一種是你能接受的醃製方法吧！不過，不管採用哪一種醃製方法，在醃製的時候都要有足夠的耐心哦，一定要等雞蛋醃製好了再開封，不然可就前功盡棄了！
鹹雞蛋的選購小技巧不少人喜歡吃鹹雞蛋，因爲它沒有新鮮雞蛋那麼寡淡的味道，要是嘴裏無味的話，吃點鹹雞蛋還能調節一下口味呢！一般人都喜歡在家裏自己醃製鹹雞蛋，不過也有一些人嫌麻煩，有錢就是任性，想吃鹹雞蛋的時候，就買唄！但是在買的時候怎麼選呢？
問：平時很喜歡吃鹹雞蛋，但是在家自己醃製的話，時間又長，醃製起來也比較麻煩，就喜歡在外面買，但是什麼樣的鹹雞蛋好吃呢？
網友經驗分享：選購鹹雞蛋，我還是有點經驗的，這裏就跟大家分享一下我的小小經驗啦！對於品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分爲一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
媽網小碎語：網友的力量果然是很強大的，正所謂“實踐是檢驗真理的唯一標準”，想要買到好吃的鹹雞蛋，還是要學習一下這些吃貨前輩們的小妙招的！不過，如果自己在家醃製鹹雞蛋的話，雖然耗時耗力，但是自己醃製的吃起來菜更放心不是嗎？
鹹雞蛋怎麼做最好吃鹹雞蛋最簡單的吃法就是把雞蛋殼剝了，然後讓進嘴裏，咀嚼咀嚼再咀嚼，然後一個鹹雞蛋就沒了，當然如果你不怕太鹹的話，這種吃法也是不錯的。除了這種吃法之外，人們還習慣於將鹹雞蛋與其他的食材一起搭配而食。下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於鹹雞蛋究竟怎麼做才最好吃？
鹹蛋蒸肉餅
材料：豬肉300克、胡椒麪3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、幹澱粉25克、花生油25克、味精2克
做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。
鹹蛋黃冬瓜條
食材：鹹雞蛋、冬瓜、澱粉、鹽、味精、胡椒粉
做法：將冬瓜去皮和瓤，切成小手指狀的條，入沸水鍋燙焯後撈出，加適量鹽、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上幹澱粉，入旺油鍋炸成金黃色撈出；另取淨鍋放入蒸熟碾成細末的鹹蛋黃，加適量清水成稀糊狀，燒開後加味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，淋些熟油起鍋裝盤。此菜形似金條，外脆裏嫩。
媽網小碎語：鹹雞蛋的吃法是很多的，以上介紹的兩種鹹雞蛋的做法，光是看着文字，大家腦海裏肯定就能勾勒美食的樣子了吧！趕緊擦擦口水，親自動手做着試試吧！
吃鹹雞蛋的注意事項鹹雞蛋風味獨特，成爲一道非常受歡迎的食物，尤其是在過年的時候，經常可以在餐桌上面看到鹹雞蛋的身影，吃多了油膩的葷菜，再來一小塊鹹雞蛋，調節一下口味，然後就可以接着在飯桌上“奮戰了”！不過，在吃鹹雞蛋的時候，可不要忘記了，它還有以下幾個方面的注意事項呢！
第一，鹹雞蛋與豆漿相剋
豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(B1、B2、PP)、礦物質(鉀、鈉、鈣、磷、鐵等)，又含皁苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低了營養價值。
第二，鹹雞蛋與紅薯相剋
二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。
第三，鹹雞蛋與兔肉相剋
因爲鹹雞蛋味甘微寒，而兔肉性味幹寒酸冷，兩者都含有一些生物活性物質，共同食用容易發生反應，刺激腸胃，造成腹瀉。
第四，鹹雞蛋不宜多吃
雞蛋是一種營養豐富的食品，但吃得太多，反而會給身體帶來一些不良的影響。過多食用雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝取的各種營養素不平衡，天長日久，就容易造成因爲營養素過剩或缺乏而引起疾病。
媽網小碎語：鹹雞蛋的味道雖然很不錯，但是在吃的時候可不要與豆漿、紅薯、兔肉等食材混着吃，這些搭配可都是禁忌的搭配，千萬不要貪圖嘴上的美味，而傷了胃哦！
高血壓能吃鹹雞蛋嗎高血壓是一種比較常見的病，患有高血壓之後，在飲食上面就要格外注意了，有些食物是降壓的，有些食物是升壓的，對於鹹雞蛋，它究竟是降壓還是升壓呢？
Q：高血壓能吃鹹雞蛋嗎？
A：高血壓可以吃鹹雞蛋，但是要適量的吃。鹹雞蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
不過，鹹雞蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。鹹雞蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者都不宜多食。
媽網小碎語：不少人在中老年的時候都會發現自己已經進入了“三高”人羣之列，這個時候，在生活的方方面面都要注意了，尤其是飲食上面，更要多加節制，鹹雞蛋雖然好吃，但是因爲其中含鹽量是比較高的，所以即使再喜歡吃，也要管好自己的嘴巴，適量的吃哦！
