正常肝臟脂肪含量不超過5%，脂肪過度沉積在肝臟中，稱爲脂肪肝。脂肪肝患者大多存在肥胖和過重的問題。因此，營養治療的目標是儘可能維持理想體重，調節血脂和控制血糖值，防止和改善慢性代謝併發症，保證三大生產能力營養素和微量元素的需求量，維持正常的生理功能和社會活動。
脂肪的比例爲30%
疫情調查顯示，脂肪肝患者的飲食習慣中，飽和脂肪酸和膽固醇的攝取被遠遠推薦，不飽和脂肪酸、纖維素、維生素c和e的攝取往往處於低水平。患者的糖類和維生素a的消耗與肝臟的脂肪比例有正確的關係，與不飽和脂肪酸有負面關係。該實驗結果同樣在動物實驗中得到證實。因此，在飲食結構中，應注意減少糖和甜食的攝入。可適當補充蔬菜和水果，特別是水果型蔬菜(黃瓜和西紅柿等)。
脂肪最好不要超過30%的總能量，傳統的低脂飲食模式已經證實不適合治療脂肪肝。研究認爲，適量的脂肪必須保證脂肪從肝臟順利運出，有利於NAFLD的治療。烹飪油以植物油爲主，其中不飽和脂肪酸和豆固醇豐富，具有較好的降脂作用。儘量選擇不飽和酸豐富的脂肪(橄欖油等)、堅果類食物、富含ω-3的魚油。飽和脂肪酸會加重胰島素的抵抗，所以不能吃含飽和脂肪酸高的食物(肥肉、肥禽、重油糕等)。膽固醇高的食物(動物內臟等)也適當控制。
適當提高蛋白質量，選擇優質蛋白質，有利於肝細胞的修復和再生，防止肝細胞的進一步損傷。通常蛋白質最好佔15%-20%的總熱能比例，可以選擇瘦肉、魚、蝦、脫脂奶、大豆製品等。根據動物實驗，缺乏維生素B-蛋氨酸的飲食方式和高熱能的飲食方式也會導致脂肪肝。
飲食治療原則
●控制飲食中的熱量攝取，每天的供給量在17~25次kcal/(kg·體重)範圍內。總熱量攝入應以達到體重並維持理想範圍爲標準，防止肥胖，防止脂肪過度沉積在肝臟中。
●蛋白質每天的供應量最好是80~100克，適量吃魚和大豆製品類的食物。
●脂肪每天的供應量最好是35~50g。有肝病時，脂肪的供量應受到限制，低脂肪飲食最好供應不飽和脂肪酸高的植物油。
●碳水化合物每日供應量250g。碳水化合物的飲食是肥胖和脂肪肝的重要因素，患者必須給予低碳水化合物的飲食，特別是禁止蔗糖、果糖類的食物。
●嚴禁飲酒和含酒精的飲料。
●多吃含維生素的食物，必要時用維生素製劑補充。
