煮湯的時候有泡沫可以喝嗎喝老火湯好嗎？

中國人喜歡喝湯，特別是對廣東人來說，幾乎每頓飯都喝湯很舒服。關於湯，網上有很多說法，據說喝湯沒什麼營養，經常喝老火湯會提高體內的尿酸。有人說喝湯的時候必須把表面的泡沫弄掉。否則，喝下去會危害健康，事實如何？北京大學第三醫院營養科副主任醫生李百花爲大家解答。

湯麪泡沫到底是渣還是精華？

有人說，湯的精華在表面的油泡中，也有人說湯表面的泡沫多是對健康不利的成分，多吃是沒有用的。

在李百花看來，這兩種說法實際上並不科學。湯麪上纖維組織的殘留雜質和動物肉中的血的成分是不可避免的，但這些成分並不完全沒有營養。湯裏有棗、蓮子等乾貨，煮的營養成分往往浮在湯麪上。

關於不喝湯表層的油泡，李百花認爲可以根據個人情況和喜好來決定。對肉類湯來說，表層的油泡含有很多脂肪，如果擔心脂肪攝取過多的話，可以在喝湯之前取出浮油。如果覺得表層的油泡對口感沒有影響的話，一起喝也不行。

老火湯能喝嗎？老火湯、燉湯、滾湯各有優缺點

大家都喜歡喝湯，網上生活中流傳的湯譜也有成千上萬，但總的來說，我們喝的湯一般分爲老火湯、燉湯和滾湯三種，李百花說，他們三者各有優缺點。

老火湯一般在砂鍋食材煮沸後，用文火(中小火)慢慢煮2、3小時，有時煮8~10小時，其優點是火候充足，湯味濃郁甜美，但老火湯營養物質的丟失明顯，其中布丁含量也很高

燉菜一般用食材和藥材隔水猛火燉，至少燉3小時以上，蓋子密封，湯的香味也保留在裏面。聚集食物藥物精華，滋養效用更加明顯，但營養素的破壞比老火湯好，但燉菜的香味物質濃厚，刺激食慾有顯着優勢。

湯的味道沒有老火湯和燉菜那麼甜，需要用味精和雞精調味，做湯的材料也受到一定的限制，但是由於製作方便，營養素的損失少，營養的攝取全面。

總的來說，李百花認爲老火湯不是不能喝的，滾湯也不是最好的，三者沒有絕對的好壞之分，選擇哪個需要根據自己的情況來選擇，不要從極端到另一個極端。