蔬菜水果是我們經常食用的食物，我們司空見慣不以爲然。在大魚大肉高熱量、高蛋白飲食之後，我們的健康在下降。然而讓我們健康起來其實很簡單就是我們的平常的蔬菜水果，是什麼讓蔬菜水果具有防治癌症的作用呢?是其中神奇的果膠。
喬治亞大學的一項新的研究發現，在新鮮的水果蔬菜以及用於生產果醬和其他食品的蔬果裏面，含有果膠，它們可以殺死前列腺癌細胞。研究稱，實驗室條件下暴露在果膠下的前列腺細胞，數量減少了高達40%以上。前列腺癌細胞逐漸自我毀滅，這個過程被稱爲凋亡。果膠甚至會殺死對荷爾蒙治療不敏感的細胞，因此採用目前的治療方法較爲困難。
果膠已經顯示出具有降低人類膽固醇和血糖的功效，研究爲果膠對健康的益處又新添了科學的證據。使用老鼠進行的癌症研究和細胞培養試驗發現，果膠能夠降低癌症的轉移，以及預防肺癌和結腸腫瘤。
另一項研究發現，果膠可以誘導結腸癌細胞的凋亡。研究首次顯示了果膠能夠誘導前列腺癌細胞凋亡，這使得科學家們在瞭解爲什麼植物的一些成分是抗癌先鋒的道路上又邁進了一步。
專家與其研究小組在她的UGA複雜碳水化合物研究實驗室裏，分析了三種不同類型的商用果膠並發現了在抗腫瘤活性方面很大的差異。他們發現，在弱鹼條件下接受治療降低了果膠的抗癌性能，而熱處理明顯地增加了果膠的抗腫瘤活性。
果膠是大自然最複雜的分子之一，並有可能結合細胞的幾個位點，同時引起幾種不同的細胞反應。專家和她的同事正致力於鑑別出果膠內部能誘導細胞凋亡的最小構造，最終開發出增強人們體質的果膠藥品或食品。
專家說，需要更多的證據來支持特殊果膠補品的使用，但大多數美國人會在使用水 果和蔬菜增加果膠攝入方面做得很好。
我們要多吃水果和蔬菜，儘管我們平時不斷地聽到這些話，但直到開始這些研究，才最終知道蔬菜水果的食用有多麼重要。簡單地增加水果蔬菜的攝入量，你會吸收很多的果膠，同時你也會得到其他一切相關的植物化學的益處。
