有一句流行語：“濃縮的就是精華的”但用在煉乳和鮮奶的比對上，就不大恰當了。市場上賣的大都是甜煉乳(淡煉乳營養價值高於甜煉乳)，煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度比新鮮牛奶下降了一半。如果使煉乳的蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。煉乳不是發酵製品，營養成分被人體消化和吸收不如酸奶好。所以平時不可以甜煉乳替代牛奶。
煉乳種類較多分爲：全脂加糖煉乳(甜煉乳)，全脂無糖煉乳(淡煉乳)和脫脂加糖煉乳(脫脂煉乳)三種。
1、甜煉乳是用鮮牛乳按2.5∶1的比例濃縮，並加蔗糖或少許葡萄糖而製成，加糖量約佔成品40%～45%。
2、淡煉乳，也叫淡奶，或不加糖煉乳。它是用純粹鮮乳在真空鍋中濃縮而成。原料對成品的比例爲2.5～2.55∶1;成品密度象稀奶油一樣。
3、脫脂煉乳是用脫脂乳在真空鍋中加糖濃縮而成。該產品我國生產量不大，質量規格尚未統一規定。
奶及奶製品的常見種類：資料來源《中國居民膳食指南》
常見的奶類有牛奶、羊奶和馬奶等鮮奶，其中以牛奶的食用量最大。進一步加工可製成各種奶製品，如奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等。
液態奶指擠出的奶汁，經過濾和消毒，再經均質化，即成爲可供食用的鮮奶。鮮奶經巴氏消毒後除維生素B1，和維生素C略有損失外，其餘營養成分與剛擠出的奶汁差別不大。
奶粉是液態奶經消毒、濃縮、乾燥處理而成，其中對熱不穩定的營養素(如維生素A)略有損失，蛋白質消化能力略有改善。奶粉可分爲全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉及各種調味奶粉與配方奶粉等。奶粉儲存期較長，食用方便。
酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌後，經發酵培養而成的奶製品，易於人體消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他營養成分基本沒有變化。酸奶更適宜於乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童等食用。提示：益生菌是指能夠在人體內主要是在腸道定殖而有利於健康的活性微生物。如雙歧桿菌和乳酸桿菌等，具有改善腸道功能，促進消化吸收，增強機體免疫能力等作用。
奶酪又稱乾酪，是在原料乳中加入適當量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶，使蛋白質發生凝固，並加鹽、壓榨排除乳清之後的產品。製作1kg的奶酪大約需要10kg牛乳。奶酪含有豐富的營養成分，奶酪的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7倍-8倍。在奶酪生產中，大多數乳糖隨乳清排出，餘下的也都通過發酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可供選擇的奶製品之一。
奶油也稱黃油，其中脂肪球膜在8℃一14℃之間被機械力攪拌破壞，形成脂肪團粒，失去乳狀液結構.水溶性成分隨着酪乳放出。脂肪含量達80%-85%，主要以飽和脂肪酸爲主，在室溫下呈固態。其營養組成完全不同於其他奶製品，故不屬於膳食指南推薦的奶製品。
貼心提示：含乳飲料不是奶，購買時注意閱讀食品標籤，認清食品名稱。一般來說，牛奶和酸奶的營養價值優於乳飲料，含乳飲料優於乳酸飲料和汽水。
