提起雞蛋，可能大家都知道它營養豐富。所以，一直以來，孕婦、產婦和老人、孩子補身體，都會吃雞蛋，很多養生藥膳也離不開雞蛋。但是它的營養到底怎麼豐富，可能很多人都說不上來。
在中醫看來，雞蛋性平味甘，這個性平是怎麼來的呢?其實蛋清是性微涼的，而蛋黃性微溫;蛋清可以清熱，蛋黃能夠補血，兩者合在一起，整個雞蛋就變得性平了，讓人不得不感嘆自然界萬物的奇妙。
那雞蛋都有什麼功效呢?中醫認爲它滋陰潤燥、補血安神、益氣安胎，豐治陰液虧虛、燥咳聲啞、目赤眼痛、毛髮枯脫、心煩失眠、產後口渴、盜汗遺精、氣血虧虛、心悸眩暈、胎動不安、產後乳汁不足、下利等症狀，功效着實不少。
在營養學家那裏，他們不講這些，但也承認雞蛋對人體大有益處。因爲雞蛋的蛋白質品質非常好，僅次於母乳。其氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近，所以吸收率高達99.7%，幾乎是人類最好的蛋白質米源。
除了蛋白質，蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等物質，對於神經系統的發育意義重大，可以改善人的記憶力，所以有健腦益智的作用。而且，卵磷脂還可以促進肝細胞再生，修復受損的肝臟組織，所以還能保護肝臟。
在保護心面管方面，雞蛋也能大展身手，美國茸養學家從雞蛋中提取了卵磷脂，給心血管病人服用，3個月後，他們發現病人的血清膽固醇明顯下降。這說明，雞蛋對於防止動脈硬化也大有裨益。
