偶爾吃一次隔夜的韭菜炒雞蛋問題不大，應避免經常吃隔夜的韭菜炒雞蛋。
如韭菜炒雞蛋放於冰箱內冷藏，第二天並未發現變質，經充分加熱後，可殺死菜品中滋生的大部分細菌，偶爾吃一次問題不大，並不會引起腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。
但不可以長期吃隔夜的韭菜炒雞蛋。韭菜屬於蔬菜類食物，幾乎所有植物中都含有硝酸鹽。當炒制的韭菜放置一段時間後，硝酸鹽會轉化爲亞硝酸鹽，如攝取的亞硝酸鹽過多，可引起亞硝酸鹽中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。雞蛋中含有豐富的蛋白質，亞硝酸鹽與蛋白質結合會形成亞硝酸銨，有致癌風險。雞蛋長時間放置後，也容易被細菌感染，導致蛋白質變質，食用後可引起腹痛、嘔吐等症狀。
