現實和網絡中，總是能聽到不少關於食物有毒的各種傳聞，甚至大米、土豆、堅果……很多食物都上了黑名單，這些傳聞是否真實?我們在選購和烹飪時又該注意些什麼問題呢?
一、食物中的“毒”是一種自我保護
自然界的各種植物和動物，都不是生來就是爲了給人吃的，有些物種爲了保護自己並將種族繁衍下去，就會產生我們所說的“毒”。只是，有些毒是人類不能承受的，於是被排除在人類食譜之外;有些“毒”經過挑選和烹飪等方式，可以被人類接受，於是就成了餐桌上的常客。
二、這樣的食物還能吃嗎?
傳聞：櫻桃核、蘋果核和杏仁
櫻桃核、蘋果核和杏仁，裏面含有氰化物，如果不小心吃下，會引起身體不適，大量食用還有可能中毒。
事實是
1、櫻桃核不僅堅硬，口感也不好，很少有人去吃。
2、蘋果核分量很小，毒素也很少，只要不是大量食用，對人體都沒有太大的危害。
3、真正不能食用的是苦杏仁，苦杏仁當中含有較多的苦杏仁甙，它在水解之後會放出有劇毒的氫氰酸，所以苦杏仁有毒。
傳聞：黴變的穀物和堅果
傳聞：喧囂一時的毒大米就是發黴的大米，大量攝入會引起全身出血和中毒性肝炎，少量食用的話，也有強烈的致癌性。
事實是：黴變的穀物和堅果，容易產生一種叫“黃麴黴毒素”的物質，這種毒素的毒性非常大，是砒霜的68倍，大量食用極易引起急性中毒，是目前已知最強的致癌物之一。
如何預防?不吃任何發黴 、有異味的花生、玉米或堅果，含有穀物或堅果的糕點如果變味也要立即扔掉。
花生、大米、玉米、堅果等要密封保存，並放在通風乾燥的地方。
傳聞：豆類
涉及食物：豆角、四季豆、豆漿等
傳聞：如果四季豆或豆漿等未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
事實是:豆角和四季豆造成中毒原因的可能是植物血球凝集素，主要表現爲腸胃炎症狀，如噁心、嘔吐等。生豆漿中含有抗營養因子——胰蛋白酶抑制劑，它會妨礙人體對蛋白質的吸收。
如何預防?充分加熱：無論是植物血球凝集素還是胰蛋白酶抑制劑，它們都很怕熱，在100度加熱10分鐘，就基本可以將它們破壞。
傳聞：發芽的土豆
傳聞:土豆全株都含有龍葵苷毒素，花、莖、葉中都含有較高的龍葵苷，但成熟的土豆含量很少，不會引起中毒。
事實:不成熟的土豆、發芽的土豆都含有一種叫做龍葵苷(又名茄鹼)的毒素，攝入後會引起噁心嘔吐等不適。
除了土豆，在未成熟的番茄和茄子中也含有一定的龍葵苷，大家在購買這兩類食物時也要注意哦。
如何預防?將土豆放在陰涼、乾燥處儲存，並在一週內食用完畢。
避免食用生土豆、發芽多以有黑斑的土豆，應該扔掉。
傳聞：河鮮、海鮮
涉及食物：魚、蝦、貝殼類、海鮮等
傳聞河水和海水裏面都有來自環境的污染物——汞，對兒童的大腦和神經系統發育具有很大的毒性，慢性中毒還會引起生殖功能障礙、多夢、健忘等。
事實 確實，汞一旦進入水中，很容易轉化成毒性極大的甲基汞，對人體造成危害，但海鮮有是營養價值比較高的食物，按照最新的《中國居民膳食指南》已經將魚類的攝入量從50克提高爲75克，可見魚類的營養對人體來說很重要哦!
如何預防：選購海產品，應到正規商家選購放心產品，食之有度，不可過量。
食物均衡全面，多吃新鮮蔬果，以減少汞對人體的危害吧
三、如何避免食物中的毒素
1、吃新鮮的食物
食物在儲存過程中，不僅會營養流失，還會產生一些不好的東西如黴菌、亞硝胺等，這樣的食物對人體沒有任何好處。
2、每次少量購買
特別是蔬菜，購買的量最好是在2~3天內就可使用完畢，即使是可以長期儲存的土豆、洋蔥等，也不要超過一週。
3、注意儲存方式
潮溼、高溫的環境容易使食物發生變質，最好是能夠選擇避光、乾燥、通風、陰涼的地方存放食材。
4、變質食物要丟棄
變質的食物對於人體來說有百害而無一利，一旦發現食物變質，一定要毫不猶豫的丟棄，千萬不要捨不得。
5、錯誤的烹飪方式也會產生毒素
除了食物本身，油炸、煎烤等烹飪方式也容易產生一些毒素，比如烤羊肉串、烤腸等中的苯並芘，香腸、魚乾、醃菜等中的亞硝胺，薯片、油條、餅乾等中的丙烯酰胺等，大家平時也要少吃哦!
