含羥基的氨基酸主要有三種，分別是絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸。
絲氨酸又稱β羥基丙氨酸，爲白色結晶或結晶狀粉末，無臭，易溶於水。它在脂肪和脂肪酸新陳代謝、肌肉生長中發揮重要的作用。大豆、乳製品、雞蛋、肉類、堅果、海鮮等食物中含絲氨酸較豐富。
蘇氨酸又稱β-羥基-α-氨基丁酸，爲黃白結晶狀粉末，無臭，味微甜，高溫下溶於水。它屬於營養強化劑，可強化穀物、糕點、乳製品等食物營養，適量補充可緩解人體疲勞、促進生長髮育。一般發酵食品、雞蛋、茼蒿、奶類、花生、胡蘿蔔、葉菜、苜蓿等食物中含蘇氨酸較高。
酪氨酸又稱2-氨基-3-對羥苯基丙酸，爲白色結晶或結晶性粉末，無臭、無味，容易溶於水。它是形成優黑素、褪黑素的主要原料，白癜風患者多吃含酪氨酸的食物，可促進黑色素形成，減輕白癜風症狀。通常奶酪、西紅柿、牛奶、乳酸飲料、動物肝臟、香腸、火腿、蠶豆等食物中含酪氨酸較高。
