氨基酸的作用較多，包括合成組織蛋白質、維持機體正常代謝、提高機體免疫力、增加能量等。
蛋白質是人體不可缺少的營養物質，存在於多種食物中，人進食高蛋白食物後，由於蛋白質不能在機體直接被利用，需要變成氨基酸這種分子還可以被利用，因此蛋白質在人體內消化和吸收要氨基酸來完成，從而起到合成組織蛋白質的作用。
氨基酸可以轉變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質，在調節生理機能和催化代謝過程中有重要作用，可以維持機體正常代謝。
氨基酸是人體必需的營養物質，可以加快合成人體的免疫球蛋白，具有提高免疫力的作用。
氨基酸可以轉變爲碳水化合物和脂肪，氧化成二氧化碳和水及尿素，從而爲機體產生能量。
氨基酸作用有很多，在醫學上還可以用於製備複方氨基酸注射液，作爲臨牀營養支持。
