納豆相傳爲唐代時經鑑真東渡日本時傳授而來，是民衆公認的具有降血脂、降血壓和降血糖作用的保健食品，其風味獨特，有奇妙的黏絲。
但是無論納豆生產商還是廚師都有一個困境，那就是納豆的烹製存在一個明顯致命的弱點—— 它只有簡單的攝食方式，那就是直接吃或簡單拌菜食用，而不適宜加熱。這個問題也使公衆對納豆的接受度大打折扣;再有一個原因，就是納豆有點怪味、口感也有些奇怪，直接吃納豆對於很多人而言不易接受。
相對而言，發酵大豆製品——天貝則成爲最適宜常吃、適量多吃和最方便烹飪加熱的大豆異黃酮甙元豐富的食物。大豆經過發酵製成天貝後，其更具活性的大豆異黃酮甙元增加將近7倍，主要是由於在生產過程中，少孢根黴轉化了大豆中的異黃酮糖甙爲天貝異黃酮(異黃酮甙元)。
在以少孢根黴爲菌種的天貝生產過程中，還能產生客觀的超氧化歧化酶(SOD)，對清除體內氧化自由基(羥自由基)作用顯著，而氧化膽固醇則是誘發慢性病、促進衰老和引起癌症的元兇之一。
天貝中的營養素密度極大，蛋白質含量與魚類和牛肉相近，可以達到19%以上，超過豬肉和雞肉，而且可以直接鮮食不用水發。天貝的限制氨基酸爲色氨酸，蛋氨酸含量偏低，適宜作爲肉類或禽蛋類蛋白質的補充。天貝蛋白質的利用率可以達到91.4%~94.4%，與肉類和蛋類蛋白質利用率非常相似，卻絕對不含膽固醇。
