豬小腸苦澀是因清洗不當，小腸中依舊留有大量膽汁引起。爲避免小腸苦澀，清洗時可選擇用麪粉揉搓，用藥酒和淡鹽水清洗，去除腥味、苦味及臭味。如果豬小腸依舊有異味，在熬煮時，可多添加調味品和佐料，來減少異味。
豬小腸屬於家常菜，很多人都被鮮美的味道征服，一到季節就非常想念小腸的味道。但小腸好吃，卻非常難處理，處理不當不僅口味奇怪，甚至還會有很濃重的臊臭味，少部分人會覺得小腸很苦，卻找不到準確原因，那麼豬小腸爲什麼會苦呢？
豬小腸中含有少量的苦腸，清洗時沒有清洗乾淨，保留的苦腸炒出來便會有很大的苦味。其次也可能是因豬小腸的膽汁分泌過多引起，有些豬在生長的過程中，會分泌較多膽汁，當膽汁聚集在小腸內，未注意清洗，便會有明顯的苦澀味。
豬小腸含有豐富的脂肪、蛋白質、鐵、磷等微量元素，適量食用可起到健脾養胃、提升食慾等作用。豬小腸苦澀的主要原因是因清洗不當導致，所以我們在清洗豬小腸時，可將麪粉放入小腸內反覆揉搓清洗幾次。
確保小腸中無任何異物後，需用淡鹽水繼續搓洗豬小腸，爲去除腥味，也可添加藥酒一起清洗。同時也可在燉煮豬小腸時，多添加一些佐料和調味品，從而減少苦澀的味道。
