一般情況下，魚乾發黴了洗掉也不能吃，吃了發生黴變的食物，輕者引起腸胃不適，嚴重會損傷人體的肝臟，引發癌症。具體分析如下：
魚乾發黴是由於黴菌所引起，當魚乾被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物黴變。食用了被黴菌侵染的魚乾，可導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒症狀。黴菌中含有致癌物質，經常食用被黴菌污染的食物可以使食用者發生肝癌，引起體內重要臟器的損害。即使洗掉魚乾表面黴斑，但黴菌產生有毒有害的致癌物質是洗不掉，無法破壞的。因此，發黴以後的魚乾必須扔掉，不可以食用。
