堅果是一種比較健康的零食了，在日常很多人也非常愛吃，但要注意變味的堅果是不能繼續吃的，日常要注意堅果的儲存，那麼，吃了發黴的堅果有什麼危害？下面本站小編就來說說。
不能。
堅果變味主要有兩個原因：可能是脂肪過度氧化有哈喇味;也可能是堅果本身發黴有苦味，黴變後可能會產生致癌的黃麴黴毒素。不管哪一種情況，建議都不要吃了，如果已經吃了，建議儘快吐掉、徹底漱口。
堅果存儲不當或長時間存儲，容易導致其中的不飽和脂肪酸發生酸敗現象，產生酮類、醛類物質，誤食量大的話，輕則嘔吐、腹瀉，重則損害肝臟健康。、
堅果是有利於健康的零食，營養專家也建議大家平時可以適量吃點堅果。然而堅果卻又是很容易發黴的食物，一旦發黴，就容易造成黃麴黴素超標。更可怕的是，這些黃麴黴素超標的堅果外觀奇看來與普通堅果無異，但很難用肉眼進行鑑別。
相信很多人都聽過黃麴黴素，1993年被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定爲1類致癌物，攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。黃麴黴素多見於發黴的糧食、糧製品及其它黴腐的有機物上，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
以往物資匱乏，食物發黴了都捨不得扔掉;現在雖然不會缺吃少喝，但類似像堅果這樣的食物發黴了，肉眼往往難以辨別。廣州醫科大學附屬第二醫院臨牀營養科主任鄧宇虹指出，吃了黃麴毒素超標的發黴堅果，嚴重時甚至可以致命。
肝臟是人體的化工廠，黃麴黴毒素對人體及動物肝臟組織都有破壞的作用，它的毒性可直接作用於肝臟，嚴重時還可導致肝癌，甚至死亡。因此，乙肝或者乙肝病毒攜帶者要嚴格限制黃麴黴毒素的攝入，尤其是老年人千萬不要吃黴變的食物，特別是黴變的花生、玉米、瓜子、核桃等。黃麴黴素要280度的高溫才能殺死，也就是說，用水煮發黴的花生、玉米等，沸點只有100度，是很難殺死黃麴黴素的。甚至連消毒碗櫃都不行，因爲黃麴黴素對紫外線有抵抗力。
堅果儲存很關鍵，因此家庭儲存堅果時要注意：
首先，將堅果保存在密封的玻璃瓶或者乾淨的帶蓋盒子內，當室溫15℃以下時，放在陰涼乾燥處即可;室溫15℃以上時，放在冰箱冷藏。
其次，堅果容易遭異味的滲透，最好不要和有刺激性氣味的食品存放在一起。(如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產品、清潔劑等)
購買帶包裝的堅果產品時，建議優選有獨立分裝的小包裝產品;未開封的情況下在6-9個月內食用，若已開封應密封保存，最好在一週或半月內吃完。
購買散裝的堅果產品，最好先將食物攤開進行充分的晾乾後，再進行密封保存，並在一週或半月內吃完。
已經出現潮溼、哈喇味的堅果，最好不要食用，及時丟棄。
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