胰腺炎的發病與胰液分泌過多和胰管不暢兩個因素有關。進食會刺激胰腺的分泌，在急性炎症期，會導致病情的加重。因此，急性胰腺炎需要禁食，讓胰腺休息，逐漸恢復。也可以通過放置空腸營養管將食物直接進入到人體的小腸內，給予患者足夠的營養，有利於患者的恢復。
得了急性胰腺炎醫生會讓患者禁食，由於病人的病情不一樣，所以具體的禁食時間也是不一樣的，要根據患者的具體病情來定，所以患者一定要聽從醫生的安排，不要提前進食，以免病情出現問題。那麼，急性胰腺炎爲什麼要禁食？
急性胰腺炎的發病原因是因爲長期暴飲暴食，酗酒等原因，在發作期會有腹痛，發熱，噁心想吐等表現，通常發病期症狀來的比較快，一旦發病病情就會很兇險。急性胰腺炎患者要禁食禁水，原因是在攝入食物和水的過程中會刺激到胰腺，從而分泌出更多的胰液來。通常胰液在進入十二指腸之後被激活，然後輔助小腸吸收食物。胰液中有很多的消化蛋白酶，它們會分解蛋白質。
人們對食物的視、聽、嗅、食，均可通過神經及體液的調節，刺激胰腺的分泌增強，其中以進食的刺激最強。胰腺炎時，由於胰腺組織的水腫、充血、變性、壞死，以及代謝產物刺激，常使胰管痙攣，胰液外流不暢，胰管壓力增高，這時若進食。必然使胰液分泌量增多，胰管壓力進一步增高；使胰腺損傷加重，病情惡化。因此胰腮炎病人要禁食。
一般說來，輕、中度急性胰腺炎病人，在禁食1—3天，腹痛、噁心、嘔吐基本消失後，可開始食少量流質，以清淡米湯爲宜；重症病人，則需長時間禁食，等到血、尿澱粉酶恢復正常，噁心、嘔吐停止，腹痛消失後再酌情進少量無脂流質。
在禁食以後，醫生會根據患者自身的情況應用大量的營養來維持患者的身體狀況，所以不用擔心患者在進食後出現生命危險。在治療期間，患者要積極配合醫生，待病情恢復後還需要戒辣椒，辛辣刺激的食物，不可以喝酒，不要暴飲暴食，保持良好的飲食習慣。
