意大利麪的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多，據說有至少500種，長或短，粗或薄，平滑或粗糙，彎曲或縫隙……無限地擴展了人們的美食體驗。
最早的意大利麪約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意大利麪最像。
到文藝復興時期後，意大利麪的種類和醬汁也隨着藝術逐漸豐富起來。
長面(Spaghetti)
長面是最常見也是最傳統的意麪形狀，圓形橫截面，中等粗細，是意麪基本款，通常是與番茄肉醬或芝士、奶酪一起搭配。
天使的髮絲(Anclle Hair)
比Spaghetti更細一些，細長金黃，就像傳說中天使的頭髮，所以又被叫做Angel hair，適合搭配清淡而充滿自然味道的醬汁。
意麪(Bucatini)
Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中間是空心的。
螺旋粉(Fusilli)
做成螺絲形狀，有很多種大小和顏色，適合搭配紅醬或白醬，除了用於做意大利麪之外，在製作沙拉時也經常使用。螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。
意麪(Vermicelli)
Vermicelli也是細面，介於Spaghetti與Capellini之間，一般是短於5cm。
扁條形
意大利寬面(Fettuccine)
意大利寬面意爲“薄片”，是片狀較窄的麪條，看上去像河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味。
千層麪(Lasagne)
加菲貓的最愛。是由4或5層新鮮的雞蛋麪組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪幹奶酪，通常會做成方形。十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載着這道菜餚最初的烹調方式，將寬麪條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然後進行燒製。
小舌頭(Linguine)
因爲形狀貌似鳥的舌頭而得名，像Spaghetti，但扁一些，類似中國的掛麪，適合搭配比較濃稠的醬汁。
意式乾麪(Tagliatelle)
與Fettuccine相比會窄一點、厚一點，是新鮮揉制的麪糰壓切而成的，和白松露搭配是經典吃法之一。
通心粉
斜管麪(Penne)
是筒狀意麪斜着切出來，兩頭尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以取名叫Penne(鵝毛筆)，表面的淺刻紋可最大限度地鎖住醬汁的美味。不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調製最古老的意大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿蔔和番茄調製成波倫尼亞菜式。
粗通心麪(Rigatoni)
直着切出來的筒狀意麪，帶橫槓，比較粗。
新郎面(Ziti)
可以理解爲長條形的粗通心粉。不帶橫槓的直着切出來的，比較細。
袖筒面(Manicotti)
直徑很大，內部可填充餡料。
