豌豆苗口感清甜，營養豐富，它含有胡蘿蔔素、蛋白質、維生素C、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅等各種微量元素，經常食用豌豆苗可以保護視力、降低血糖，還有增強免疫力，防止便祕的功效，但不適合慢性結腸炎的患者食用，否則有可能加重病情。
豌豆苗是豌豆種子發芽後生長而成的嫩苗，又被稱爲龍鬚菜。由於豌豆苗口味清甜可口，是餐桌上很受歡迎的一道菜餚。豌豆苗不僅口感好，而且富含多種營養成分，經常食用對人體健康有很大好處。那豌豆苗有什麼營養呢？
一、豌豆苗有什麼營養
豌豆苗中富含鈣、鎂、鈉、鐵、胡蘿蔔素、蛋白質、碳水化合物、維生素C、膳食纖維以及核黃素等多種營養成分，具有很高的營養價值，且對人體有很大好處。其中含有的胡蘿蔔素有抗癌的功效，含有的水溶性纖維素則可以降低人體內的血糖濃度，很適合糖尿病患者食用。
豌豆苗中含有的赤黴素、植物凝素等成分是其他蔬菜中沒有的，經常食用，有消炎殺菌的功效。其中豐富的膳食纖維還有助於促進腸胃的蠕動，防止便祕的發生。豌豆苗中含有的胡蘿蔔素和葉黃素有助於保護眼睛，經常食用可以增進視力，改善視力模糊等症狀。豌豆苗中還含有優質蛋白，經常食用，可以增強人體的免疫力。
二、食用豌豆苗要注意什麼
豌豆苗對人體有很大好處，特別是高血壓、糖尿病等慢性疾病的患者，經常食用可以預防血管硬化、冠心病等併發症。但豌豆苗不適合慢性結腸炎的患者食用，這是因爲豌豆苗中含有豐富的膳食纖維，如果過量食用，有可能加重腹痛、腹瀉的症狀。
平時在挑選豌豆苗時，最好選擇莖直、葉大，看起來新鮮肥嫩的品種，形狀小巧，葉色青綠的較爲優質。豌豆苗水分較多，因此保存較爲不易，建議購買時少量即可，吃多少買多少，如果買得太多，可以將豌豆苗表面的水分控幹，之後將其放入打洞的保鮮袋內放入冰箱冷藏。
