涼粉在炎熱的夏天裏是一道非常受歡迎的小吃，用豌豆澱粉做出的涼粉口感比其他的涼粉更加勁道爽滑。其實，豌豆涼粉不僅好吃，它的營養也是很高的。那麼它究竟有哪些營養呢？
豌豆涼粉是由豌豆澱粉做成的，所以它的營養來源於豌豆。豌豆顏色翠綠，是一種頗受歡迎的豆類。它有一個其他糧食所不具備的營養物質——賴氨酸。賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，能促進人體發育，增強免疫力，並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾的作用，幼兒常吃豌豆還能促進生長與發育呢!
豌豆中含有止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆中豐富的膳食纖維還可以防止便祕，具有清腸作用。
此外，豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，起到防癌治癌的作用。豌豆還含有大量的鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟。
