通常情況下，醋泡黑豆的功效有補血養顏、改善胃腸功能、降低血壓、抗氧化作用、改善血糖控制等；作用有提供營養價值、滋陰補腎、清肝明目、開胃健脾、強筋壯骨等。具體分析如下：
一、功效
1.補血養顏：黑豆含有豐富的鐵和維生素C，而醋可以幫助增加鐵的吸收。因此，醋泡黑豆具有補血養顏的作用，有利於改善面色蒼白、貧血等問題。
2.改善胃腸功能：醋具有促進消化的作用，而黑豆含有豐富的膳食纖維，促進胃腸蠕動，有助於消化系統的健康。
3.降低血壓：黑豆中的一些物質可能有助於降低血壓，而醋具有類似的效果。醋泡黑豆可能具有協同作用，有助於控制高血壓。
4.抗氧化作用：黑豆富含的抗氧化劑，如多酚和類黃酮，可以幫助中和自由基，減少氧化應激，起到抗衰老和保護細胞健康的作用。
5.改善血糖控制：黑豆富含膳食纖維和蛋白質，可以減緩血糖的上升速度。醋可以改善胰島素敏感性，有助於血糖的控制。因此，醋泡黑豆可能對血糖管理有所幫助。
二、作用
1.提供營養價值：黑豆富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養素。醋泡黑豆可以增加食物的口感和味道，吸引人們更好地攝取這些營養素。
2.滋陰補腎：中醫講究以形補形，黑豆類似腎臟，爲腎之谷，黑色入腎，所以醋泡黑豆有滋陰補腎的作用。因腎陰不足，有腰膝痠軟、潮熱汗出、頭暈耳鳴、五心煩熱等症狀時，常吃醋泡黑豆有不錯的效果。
3.清肝明目：肝腎同源，黑豆入肝經，有清肝作用。黑豆中還含有豐富的維生素A，有明目作用。用眼過度導致眼睛乾澀疲勞、視物不清時可多吃醋泡黑豆。
4.開胃健脾：黑豆入脾經，能健脾利溼。醋酸能促進胃酸分泌，幫助消化，適量吃醋泡黑豆能開胃健脾。
5.強筋壯骨：醋泡黑豆中含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素等營養物質，還有黑豆色素、黑豆多糖、異黃酮等成分，常吃醋泡黑豆能強筋壯骨，預防骨質疏鬆，緩解關節疼痛等。
