發燒是指任何原因引起體溫升高超過37.5℃0都稱爲發燒，引起發燒的原因包括感染、藥物、腫瘤、自體免疫性疾病、內分泌疾病等。膳食營養因素(不包括食品安全問題)不是引起發燒的原因，但合理膳食對於恢復病人的體力，促進疾病康復有積極作用。
特別註明：本文所講“發燒”主要是針對感冒引起的短期發燒，由其他原因引起的發燒還需就醫遵醫囑。
膳食指導原則
感冒引起的發燒是機體的防禦反應。發燒時機體處於一種高代謝狀態，體溫增加，心跳和呼吸加快，對營養的需求增加：
能量：發燒時，爲了維持較高的基礎代謝率，能量需求增加。
蛋白質：機體在與病菌和毒素搏鬥的過程中，損失大量白血病和免疫球蛋白，同時由於機體處於應激狀態，動員體內儲存的蛋白質分解產生能量，蛋白質需求量增加。
水：發燒時由於大量出汗，加上呼吸加快，呼出的水分增加，機體對水的需要量大大增加。
維生素C：具有增強機體免疫力和抗氧化作用，發燒時機體對維生素C的需求量增加。
維生素A：發燒時，多數病人納差、厭油，易發生維生素A缺乏。不恰當的飲食禁忌可以加重維生素A缺乏，甚至導致失明。如：有些地方至今保留者兒童患麻疹時忌油、忌雞蛋、忌肉的風俗，引起維生素A缺乏，造成角軟化、角膜穿孔而引起失明。
鉀、鈉：發燒時大量出汗，鉀和鈉的丟失增加。
但發燒病人在疾病期食慾不佳、胃腸功能減退，所以在調整飲食時應充分考慮到病人的口味，在不干擾治療的前提下根據病人喜好安排食物。
注意提供清淡、易消化、蛋白質含量高、富含維生素的食物，少食多餐，補充足夠的水分。發燒病人康復期應適當增加蛋白質的攝入量，增加肉、蛋、魚、奶的攝入，補充疾病期造成的虧空，恢復機體抵抗力。
【食譜舉例】湯湯水水比較多，考慮到容易消化。榨菜和鴨蛋比較開胃。
早餐：牛奶250克、雞蛋60克、白糖8克，製成蛋花。饅頭片50克，涼拌黃瓜絲15克。
加餐：橘汁250克，餅乾50克。
午餐：雞湯(雞肉100克，海帶50克，粉條25克，湯500克)，米飯100克，素炒油菜100克。
加餐：桃汁250克，桃酥50克。
晚餐：酸辣面(麪條100克，泡姜、泡辣椒、泡蘿蔔各5克，空心菜葉50克，香菜、蔥花、醬油、醋、適量)，鹹鴨蛋60克。
